鸡蛋变质的时间与储存期间的温度和湿度密切相关 。在我国北部，夏季室温下可保存30至35天，冬季在15°C以下保存40至50天，通常不会变质 。在南部，温度高，气候潮湿，保存25至40天后可能会恶化 。当温度高于25°C时，鸡蛋变质的时间将大大缩短 。
如果鸡蛋存放时间过长，蛋壳上的薄膜的抵御力会降低，细菌仍会进入鸡蛋，导致鸡蛋变质，从而导致蛋壳发粘和泛黄 。此时，不仅病原菌会繁殖，而且蛋白质也会变质 。腐败还会产生小分子毒物，例如吲哚和硫化氢 。另外，随着储存时间的延长，鸡蛋中所含的各种营养成分将被破坏，营养价值将降低，味道会变差，甚至变得有臭味 。
【鸡蛋可以存放多久】

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