1、要水煮焯下，去除细菌 。利用这种高温环境尽可能的杀死其中的病菌 。
【牛杂炒之前需要焯水吗 炒牛杂前要焯水吗】2、牛杂浸泡一个小时后，然后冷水下锅加入老姜和高度白酒焯水，火力有小到大慢慢把牛杂中的血水逼出来，这个过程大约需要20分钟 。
3、焯水后的牛杂捞出，把牛肠、牛肺、牛肚表面的血沫和杂质清洗干净，清洗两遍，然后放入盐、白醋、淀粉反复搓洗，然后再清洗两遍 。因为牛肚、牛肠有较多的黏液，淀粉和盐有去除黏液的作用，白醋可以很好的去除异味 。

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