新竹米粉不必煮太久 ， 和即食面的时间差不多就能进食 ， 也不必过冷河 。 家里有剩菜剩汤 ， 翌日加热水 ， 把新竹米粉放进去滚一滚 ， 就是一样很好的早餐 。 米粉和肥猪肉的配合极佳 ， 它能吸收油质 。 买一罐梅林牌的红烧扣肉罐头 ， 煮成汤 ， 下米粉 ， 亦简易 。 下一点功夫 ， 只猪手煮米粉 ， 是台湾人生日必吃的 ， 我也依足这个传统 ， 在那一天煮碗猪手米粉 ， 为自己庆祝一下 。

说到炒 ， 台湾人的炒米粉可说非常好吃了 ， 做法说简单也简单 ， 说难亦难 ， 台湾人娶媳妇 ， 首先叫她炒个米粉判手艺 ， 好坏有天渊之别 。 配料丰俭由人 ， 最平凡的只是加些豆芽 ， 台湾叫的圆白菜 ， 香港人的椰菜 ， 就可以炒出素米粉来 。

豪华的可要用虾米、猪肉、黑木耳、鸡蛋、葱和冬菇等 ， 也不是太贵的食材 ， 切丝后备用 。 炒时下猪油 ， 爆香蒜茸 。 米粉先浸它十分钟 ， 捞起下锅 。 左手抓锅铲 ， 右手抓筷子 ， 迅速地一面翻炒一面揽 ， 才不致于粘底变焦 。 即刻喂浸了虾米的水 ， 当成上汤 ， 炒至半熟 ， 把米粉拨开 ， 留出中间的空位 ， 再下猪油和蒜 ， 爆香上述配料 。 这时全部混在一起炒 ， 最后下豉油调味 ， 大功告成 。 一碟好的炒米粉 ， 吃过毕生难忘 。

今天的分享就到这里了 ， 你最喜欢吃哪里的米粉呢？欢迎在评论区留言 ， 喜欢的朋友记得关注下 ， 涛哥每天都会分享一些不一样的趣闻 ， 祝大家在2022年里身体健康 ， 财源滚滚 ， 再见！

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