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岭南不是一个以面条为主食的区域 ， 但岭南也有很多好吃的面条 ， 而且各具有各特色 。 今天我们就来盘点下我们岭南地区的各种面条 ， 看下有没代表你们家乡的面条 。
云吞面：小时候在面馆经常听到有客人说：“老板 ， 来个细蓉 。 ”后来才知道原来云吞面在行内称为“jung2拥” 。 早期广东的云吞面比较小 ， 在冬天农民或工人阶层喜欢抱着吃 ， 这样可以暖手暖身子 ， 所以他们都叫云吞面做“细拥” 。 正宗的云吞面 ， 要有三样好：1好面 ， 面一定要竹升打的银丝面；2好云吞 ， 要三肥七瘦猪肉 ， 还要用鸡蛋黄浆住肉味 ， 高级一点的还要放一整只鲜虾肉；三好汤 ， 要用鱼和猪骨熬成的老火浓汤 。 这样小小云吞面 ， 可是承载着整个广府丰富的美食文化 。
伊面：伊面又叫伊府面 ， 把鸡蛋面用清水煮沸取出晾干 ， 再用油炸到金黄 ， 变成了酥脆的鸡蛋伊面 ， 由于伊面含水分比较低 ， 很合适较长时间保存 。 食用的时候 ， 加清水煮到半熟 ， 加入佐料肉汤同煮 ， 熟后色香味俱佳 。 也可以说是这种做法就是现在方便面的前身 。 其中最著名的就是三鲜伊面 。
竹升面：竹升面是不加水直接用加鸭蛋的方法搓面、和面 ， 再用竹升（要够粗大的竹竿）碾压着面团这种方式来代替人的双手揉面 ， 最终揉拉成一根根银丝般幼细的面条 ， 这样做出来的面会很爽口而且充满了蛋香味 ， 爽口弹牙！上面说到的云吞面中的面就是用竹升面 ， 竹升面和云吞就像天生的情侣一样 ， 非常般配 。
梅州客家腌面：客家腌面是广东梅州地区最普及的一道早餐品种 。 客家人中几乎早餐 ， 夜宵都腌面的出现 ， 再配客家风味的汤水 ， 那就是一绝配 。 客家腌面是把生面放入开水中翻滚30秒左右捞出沥干水分 ， 再倒入煮熟的肉丁 ， 猪油爆香的蒜末 ， 鱼露 ， 胡椒粉搅拌均匀即可 ， 吃腌面一定要趁热吃 ， 不然口感会大打折扣的 。
潮汕咸面线：在潮汕有一种面在当地喜庆日子或者是请客吃饭有着很高的地位 ， 它就是潮汕的咸面线 。 咸面线选用优质小麦粉配以盐水盐加工成细如线如纱般的细长面条 ， “面”在潮汕话的发音和“命”相似 ， 所以咸面线有着长命之意 。 咸面线的煮法有很多种 ， 最常见的炒面线 。 面线有足够的咸香味 ， 用素炒是最好的 。 韭菜、豆芽用来炒面线是最合适的 。 在刚起锅的炒面线上洒些许白糖 ， 更能品出面线的咸香味 ， 真的耐人寻味 。
潮汕干面：潮汕干面在潮汕地区 ， 地位相当于厦门的沙茶面 。 面条用开水猛烫 ， 然后沥干水分 ， 并趁势入佐料“垫底”的碗搅匀；面上放入瘦卤肉片 。 这样一碗热腾腾、香喷喷 ， 色味香型俱佳的潮式干面就搞定了。 潮汕干面 ， 它的灵魂就是潮汕特有的酱料 ， 油爆过的蒜蓉香味 ， 把碗底的佐料和汤好的干面均匀搅拌 ， 让每一根面条均匀粘满酱汁 ， 再配一碗潮汕特色的猪杂汤或者肉丸汤 ， 只吃一次就难以忘怀 。
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