汉堡|美国网红汉堡征服不了广州人( 二 ) 周报|征服|中国|快餐|门店|广州

尽管格调颇高，但从广州首店的现场情况看， Shake Shack的门店人流量却表现平平。
4月7日下午5点，临近饭点， Shake Shack门口再次排起队伍。 “要排多久？”一位准备排队的顾客，向已经买完提着打包袋出来的消费者询问道。后者回应：“10分钟。 ”
社交平台上，部分广州人调侃起为Shake Shack排队的必要性。 “我宁愿去吃一碟肠粉+粥。 ”

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中国市场姗姗来迟
网红店在广州表现不够惊艳，或许与广州人的饮食口味有关。但不可否认的是，在美国“人见人爱”的Shake Shack ，在中国只能归于小众。
官网显示，目前Shake Shack在全球范围内共有366家门店，其中北美地区门店数量高达263家。比起在北美的深耕细作， Shake Shack在中国市场姗姗来迟：2018年，品牌在香港开店，此时，距离Shake Shack创立已经17年；2019年， Shake Shack在上海开店；2021年，深圳首店开业。

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??Shake Shack广州首店图源：时代周报采访人员摄
Shake Shack在中国市场布局有限，或许是因为高端西式快餐在国内缺乏想象力。
智研咨询发布的《2021-2027年中国快餐行业供需策略分析及市场供需预测报告》显示：2021年1季度，中国共有快餐门店110.3万家，其中，中式快餐门店数量为95.1万家，西式快餐门店数量仅为15.2万家。
根据中商情报网数据， 2019年，中式快餐占据了国内快餐市场的70.7% ，中式快餐市场规模高达7557亿元，与此同时，西式快餐市场份额则较小，市场规模规模仅为2729亿元，占比25.5% 。
数据预计，到2024年，中式快餐市场规模将达到11192亿元，西式快餐市场规模则将达到4134亿元，市场份额增幅低于中式快餐。
西式快餐行业规模本就有限，麦当劳、肯德基等知名公司更牢牢占据了市场。

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国联证券研报显示，截至2021年11月，肯德基、麦当劳、德克士与华莱士四大西式快餐品牌在国内的线下门店数量，分别达到了8110家、5025家、2519家以及19735家。
与此同时，欧睿国际的中国有限服务餐饮连锁市场数据显示，按食品服务零售总额计算， 2021年，肯德基、麦当劳的市场份额分别为12.0%、6.7% 。
在众多大型连锁品牌庞大门店规模的包围下，西式快餐20～30元的价格区间，早已深入人心。在快餐品牌的市场培育下，汉堡在中国消费者的心目中，是便携快餐的代名词。
有了这样的前提，想要让中国消费者爱上定价40～80元的Shake Shack汉堡，确实有些难。消费完稀缺的首店红利后， Shake Shack能否在中国市场扎根，仍需要打个问号。
撰文| 李馨婷叶曼至
编辑 | 洪若琳
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