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刚看完《圆桌派》的“菜市：食过返寻味”那期 ， 讨论的是关于菜市场、美味及背后故事的话题 ， 主持人和嘉宾就主题发表自己的观点 ， 很精彩 。 看完 ， 我想 ， 什么是美食呢？米其林餐厅、星级酒店、当地名店、网红店 ， 还是巷子里只有你知道的某家店的某道菜？我仔细回忆了我记忆中的美食 。 在我平凡的人生履历中 ， 有几个美食名场面 ， 一下就浮现了出来 。 下面就来看看各省市好吃的美食 ， 山西淄博洛阳衢州潮汕独具特色 ， 你都吃过哪些？
1、山西面食
山西这个地方山多地少 ， 于是乎各类杂粮丰富 。 当地人的面食从来不重样儿 ， 莜面 ， 荞面 ， 高粱面 ， 棒子面 ， 豆面 ， 红薯面 ， 糕面……数不胜数 。 就拿这剔尖儿来说 ， 就要三种面混合 ， 比例也要讲究 ， 白面起筋 ， 荞面有型 ， 高粱面染红 。 不管哪种面比例不对了 ， 挑剔的饕客一口就尝出来这面是绵了还是硬了 ， 要不然就是下锅煮断了 ， 这手艺可是家传绝学 。
山西最有名的要数刀削面 ， 高手削出来的刀削面要根根一般长 ， 片片似柳叶 ， 吃在口中薄却有韧劲儿 。 标准吃法是一边往嘴里拨一边吸溜 ， 每根面之间不粘连 ， 却又均匀蘸着哨子 。 一碗拨下肚 ， 碗里不留半根的断面 ， 哨子也正好只留薄薄一层碗底 。 如此吃完一碗面 ， 一脑门汗 ， 感觉神功大成啊！每次吃完都想大喊 ， 日出东方 ， 唯我不败！在别的地方也吃过刀削面 ， 但是客观地说 ， 真的都不如大同的 。 够筋道 ， 据说是大同水质的原因 ， 外地的水和不出这样的面 ， 上面的臊子足够多 ， 满满的一层特别香的肉 。 加个豆腐干加个鸡蛋丸子 ， 真的超级无敌好吃 。
山西除了各种面 ， 当地的油炸糕也是非常好吃 ， 不同于耳朵眼炸糕 ， 山西的油炸糕讲究的是外酥里嫩 ， 个头不大 ， 皮薄馅多 ， 尤其红豆馅最棒 。 糕点主要由黄米面做成 ， 具有“黄、软、筋、香”四大特点 。 吃的花样也特别多 ， 得益于山西长期以来副食不足的劣势 ， 不靠海没有河 ， 只能折腾各种面食 。
拿油炸糕的馅儿来说 ， 分豆馅、糖馅、菜馅三种 。 豆馅有红豆 ， 豇豆、扁豆、芸豆四种；糖馅有红糖、白糖两种 ， 另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜馅有绿豆芽、山药、胡萝卜 。 山西南部主要是红豆馅 ， 逢年过节是家家必备的点心 ， 放凉了之后 ， 也可以泡在面茶油茶里当早餐吃 。
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