炸油饼的油老起泡 。
毛油、四级油等含磷脂较高的油脂，在煎炸时易起泡沫 。
其原因是磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫 。
精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象 。
你的油饼面里食用碱，起子含量过高，经过多次使用油内含有水分，使用中添加新油即可解决 。

【炸油饼油起沫怎么回事】

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