药用：在中医中，荠菜具有广泛的药用价值，被称为“菜中甘草” 。荠菜有很多食用方法 。可以拌、炒、炖 。它也可以用来做馅料或汤 。颜色诱人，味道鲜美 。是一种药食同源的美味蔬菜 。农历三月初三，从发菜公社的花中采摘煮鸡蛋，民间俗话说“春吃荠菜，塞仙丹”，说明荠菜的营养价值很高 。在湖南，用荠菜煮鸡蛋是最常见的吃法 。
习俗：由于荠菜的谐音是“敛财”，民间传说，三月三日祭祖时，在神灵和先人财富的帮助下，人们将新鲜的荠菜洗净，扎成小捆，放入鸡蛋、红枣、风球，再加两三片生姜，放在大锅里煮，全家就吃一碗，这样既能赚钱，又能防止头痛头晕，久而久之，就会形成独特的民间食疗习俗 。据医生介绍，荠菜具有凉血止血、健脾清热利尿等功效 。所谓“中午吃腰板好，下午吃腿不软” 。

【三月三为什么吃鸡蛋】

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