【刚杀的牛肚子怎么洗】

将牛肚子用水冲洗后下入盆中 ， 加入清水与之平齐 ， 调入食碱 ， 浸泡1小时 ， 沥尽水 。锅中入水烧开 ， 下入泡后的牛肚烫至水将开 ， 下入漏勺 ， 沥净水 ， 刮净黑膜黏液 ， 冲洗干净 。
牛肚即牛胃 。牛为反刍动物 ， 共有四个胃 ， 前三个胃为食道变异 ， 即瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百叶) ， 最后一个才是真胃(皱胃) 。瘤胃内壁肉柱俗称"肚领、肚梁、肚仁" 。贲门扩约肌 ， 肉厚而韧俗称"肚尖"、"肚头"(用碱水浸泡使之脆嫩 ， 可单独成菜) 。瘤胃可把牛浆膜撕掉 ， 保留粘膜 ， 生切片涮吃 ， 菜品如"毛肚火锅"、"夫妻肺片" 。网胃应用与瘤胃相同 。瓣胃与皱胃大都切丝用 。牛肚中运用最广的为肚领和百叶 。

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