选用黄心土豆 。请勿用白心土豆那绵适合炖菜 。泡半小时甚至一小时后控干水，就脆了 。不泡脆不了！这是关键 。加醋焯水也可以，那样下锅炝醋（醋可以收紧食材）划热就炒好不需要一直翻炒了 。只是别焯软了 。泡水要控干，如果你的火力太低，一定要控干再晾干否则炒的过程出水量超过你锅的水分挥发能力 。······································很多人切土豆丝不行，和水准不稳定？可能你没想到其实你可以切的非常好，原因在刀上：要选用薄片刀（也不能是刀口薄，而刀背过厚），厚刀普通人根本切不好 。要选用快刀，很多人以为刀切土豆锋利没问题 。其实那种削铁如泥的快刀才能保证刀落过程精准控制，自然就均匀和薄了 。
【土豆丝怎么做脆】

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