鸡蛋|八道火、九道火、十道火，武夷岩茶的焙火次数越多，茶越好？( 二 ) 电饼铛|煎饼

三、焙茶次数越多，损耗越大。
打开一箱岩茶，将干茶条索全部倒进焙笼里，开始焙茶。
中途，还要将茶叶翻焙。
焙完一道火后，不能急着装箱。
而是得将刚下焙的岩茶摊晾、晾凉。
等到条索表面余温散去，再装箱存放……
完整一套流程算下来，倒入、翻出、摊开、再装箱。
一番折腾下，哪怕全程小心翼翼，也会弄碎部分干茶条索。
焙一斤茶，碎掉半两，再常见不过。
这些彻底碎成渣末的碎茶，是正常焙茶损耗。
后期在打包分装时，得将它们筛出来，归入制茶边角料。
按这样的制茶损耗来计算，焙茶次数越多，损耗成本越大。
整批茶一早就碎到不行，根本不符实际。

四、有将岩茶焙成炭的风险。
正常岩茶焙火，用不着这么夸张的焙茶次数。
传统岩茶的焙茶加工，多数能三道左右焙足火。
当岩茶焙到足火后，就该停手了。
再焙下去，毫无益处。
类似已经烤熟的羊肉串，已经达到全熟后，再放在炭火上烤，哪怕是烧烤技术再好，也会导致肉质变柴，甚至被烤焦。
足火岩茶的“足” ，含有足够、满足之意。
月盈则亏，水满则溢。
岩茶焙足火之后，后期已无“可焙空间” 。
再继续焙下去，只会将内在茶味物质全部烤焦。
干茶僵化、失去活性。
闻着一股浓浓焦糊味，根本不能再喝！

五、正常岩茶用不着这么夸张的焙茶次数。
新岩茶里，不存在焙八道火、九道火的可能。
只要焙火温度和时长足够，焙两、三次绰绰有余。
甚至有些极端例子，能做到一次焙成型。
只不过这种一次焙成的茶，比较剑走偏锋。
要么是焙茶师技高人胆大，焙火技术炉火纯青，能做到一次焙成，还不过多损耗岩茶风味，品质极佳。
但这种岩茶，极度小众，极少流通到市面。
要么是普通口粮茶，焙茶时为了节省成本，一次就将火功焙得特别高。
但这样做，容易将茶叶焙过头，入口焦苦偏燥，并不柔和。
不管怎么看，好端端的岩茶，用不着反复多次焙下去。
焙茶次数多，不是慢工出细活的标志。
相反，有经验的内行人一看到这么夸张的焙茶次数，反而会对这泡茶产生怀疑，压根不能相信。

六、焙成次数过多，不利保留岩茶花香。
对于岩茶香气来说，高温焙火，有舍有得。
高温炭焙，将岩茶焙至足火后，免不了要损耗低沸点的芳香物质（以馥郁花香为主）。
正因如此，当你在喝足火岩茶时，会发现它们的茶香普遍沉稳成熟。
极少会保留轻火黄观音、轻火奇兰那样馥郁、高扬的迷人花香。
绝大部分以香为主的品种茶，出于保香目的，圈内不主张焙火太高。
白鸡冠这类有特色的岩茶，为了喝到特定的鲜醇爽口茶味，也是轻火、中轻火居多。
武夷岩茶的焙火，不能采用莽夫态度一焙了之，焙越多越好。
看茶焙茶，才是永恒不变的真理！

七、提防焙火翻新茶。
曾经在鉴茶时，见过这样的古怪茶。
说实话，整体火功不算高，汤色泡出来后还是很透亮的，不像病火茶那样呈现一副酱油汤色。
但奇怪的是，它的烟味很重。
泡茶试喝，前三道茶汤的盖香、汤面、叶底，都有一股浓烈的烟味。
像是刚焙出来没多久，闻着火气偏燥。

鸡蛋|八道火、九道火、十道火，武夷岩茶的焙火次数越多，茶越好？( 二 )

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