番茄|卤味江湖之群雄逐“卤”，一根鸭脖打天下的时代已成回忆( 二 ) 番茄

若单以门店规模而论，绝味食品是当之无愧的行业一哥，窄门餐眼的数据显示，绝味在一线城市的门店占比仅为10.91% ，这说明公司的经营重心越来越倾向于下沉市场。
绝味推出了星火燎原与海纳百川计划，前者鼓励公司的骨干员工返乡开店，后者是拟通过收购的方式，尽量将遍布下沉市场的中小型副食品店纳入公司的加盟体系和供货渠道，这两项计划实际上都是为了加快公司在下沉市场的布局速度。
继3年前放开特许加盟之后，截至到2021年底，周黑鸭的特许经营门店数量达到1525家，业务收入在总营收中的占比达到20.6% ，去年周黑鸭又推出单店特许经营2.0轻盈版，进一步降低了单店特许加盟门槛，扩大了市场准入区域。
其中单店整体投资金额（不含租金及人力成本）由20万至25万元降到8万至10万元，保证金和入门特许费也从各5万元，调整为1万元和首次3万元，特许加盟城市数量也从99个增加到260多个，加盟范围正逐步扩大到县级城市、人口较多与经济实力较强的乡镇区域。
单店特许经营将成为周黑鸭未来重要的业务驱动力之一，公司期望今年能实现4500家至5000家的门店规模，长远目标是达到1万家门店。
此次加盟标准调整，也可以从一个侧面说明，当前行业的竞争压力非常大，品牌越来越多，门店越来越密，生意也是越来越难做，而通过扩大规模来提升品牌影响力、增强企业竞争力，同样也是业内的惯常做法和常规打法，所以门店规模大战仍然会长时间持续下去。
如被称为国内鸭脖第一股的煌上煌就计划从2021年至2025年，每年平均开店1500家左右，届时公司的门店数量将突破1万家，周黑鸭、紫燕也都在积极寻求规模扩张，绝味想稳守头把交椅的难度也在骤然增加。
当然一味追求门店快速扩张的思路也不可取，有效提升门店的经营业绩与抗风险能力，同样是经营者需要认真思考的问题。
冷卤品牌麻爪爪选择了走线下社区获客路径，其门店租金约占经营成本的10%左右，甚至低于部分社区电商品牌的流量成本，如此企业可以用更少的支出，开出更多的门店，除此之外，社区门店的用户消费频次更高、生意也更稳定。
仅2021年麻爪爪就新增了223家门店，去年上半年单月新增会员数量基本维持在10万人规模，其不俗的经营表现也赢得了资本的青睐，公司在2021年底获得数千万元A轮融资，几个月后又完成近亿元的A+轮融资。
新品牌聚焦细分领域快速崛起
作为重要且潜在的消费力量，年轻人群体的喜好与倾向始终受到行业的密切关注，调研显示，有超过90%的消费者喜欢购买卤制品，消费者中以女性居多，占比为58.7% ，而且以中青年为主，占比为78.9% 。
【番茄|卤味江湖之群雄逐“卤”，一根鸭脖打天下的时代已成回忆】那些与众不同、极具创新意识的卤制品及其对应品牌显然更能抓住年轻人群体的目光，如王小卤的虎皮凤爪就火遍全网，该单品也成为一款给公司带来超过7亿元年销售额的网红爆品。
近两年差异化特征已成为卤味新品牌在赛道脱颖而出的关键要素，在传统巨头全面连锁化、品牌化竞争如火如荼之际，新的卤味消费趋势和新锐连锁品牌也在悄然而起，主打新式热卤、卤+的新品牌正在不断涌现。
在资本的加速催化之下，业内诞生了许多极具活力的新品牌，如以鲜卤鲜吃为卖点的盛香亭、卤味零食品牌王小卤、新式热卤品牌卤大妈、以香糯热卤为核心的研卤堂、预制卤味品牌菊花开卤味等，其中不少品牌在近两年内还获得了1轮至多轮不等的融资。

番茄|卤味江湖之群雄逐“卤”，一根鸭脖打天下的时代已成回忆( 二 )

猜你喜欢