番茄|卤味江湖之群雄逐“卤”，一根鸭脖打天下的时代已成回忆( 三 ) 番茄

还有不少零食或食品企业也在卤味这个赛道跨界玩出了新花样，三只松鼠、百草味先后推出虎皮凤爪等卤味产品，双汇发展正力求改变自身肉制品加工巨头的传统品牌形象，逐步在多元化食品领域持续发力，推出了红烧卤猪蹄、酱卤牛肉等熟食制品，海底捞、自嗨锅等餐饮企业适时推出零食化的卤味速食。
这些企业依靠自身的品牌及渠道优势，必然会给传统的市场格局带来一定的冲击，迫使传统卤味巨头也开始探索布局新品类，如煌上煌推出了子品牌独椒戏，主打各种新卤味产品。
如今一种介于佐餐和休闲之间的全新卤味业态已经出现，这类卤味食品既可堂食，又可零食，业内称之为新式热卤，与传统热卤是先卤好再售卖不同，新式热卤是现做现卖，基本上采取一锅一卤方式，即一锅卤水只卤一种菜品。
盛香亭是新式热卤的代表品牌之一，目前拥有400多家门店，曾在2021年完成了两轮亿元融资，投资方为腾讯投资和绝味食品，研卤堂围绕主食与小吃两大品类，推出了适合一日三餐及夜宵、下午茶等消费场景的各种卤味食品，颇受年轻人欢迎。
万物皆可卤已经成为一种潮流，尤其是适合懒人经济这个特定条件下的市场需求，卤+的出现既使得卤味菜品种类日益丰富，又加速了卤味同其他餐饮品类与形式的有效融合，如卤米粉、卤火锅等。
越来越多的新品牌正从各种细分品类切入卤味市场，以寻求后来者居上的机会，但市场分类越细，所需要的竞争成本就越高，因此新品牌还需要在产品创新、渠道融合和细节塑造等方面狠下功夫。

结语

针对家庭聚会佐餐、日常休闲零食、小吃快餐堂食等消费场景，以及快节奏、多样与时尚化的消费需求，企业需要开发出更多有创意、味道美、适应性强的卤味制品，并继续探索多元化、多方位的全渠道营销模式，只有因势利导、不断推陈出新才是整个卤味食品行业始终不变的发展主旋律。

番茄|卤味江湖之群雄逐“卤”，一根鸭脖打天下的时代已成回忆( 三 )

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