猪蹄|记录春节|奶奶牌腊味宴——腊肠、腊排骨、腊鸡、腊猪蹄炖汤...( 二 ) 排骨

辣鸡应该一系列烹饪之后，觉得不是特别难嚼，肉只是比较紧致但绝对不是嚼不动那种。奶奶家的母鸡都是生蛋鸡，所以肉会比较老。

当然公鸡母鸡都不重要，还是好吃第一位。
腊排骨和腊鸡，都带有烟熏的香味，加上奶奶精妙的食盐控制法，不咸不淡刚刚好。加上乡下日照比较充足，所以没有半点发霉或者发齁的异味。

两者相比，我个人更偏爱腊鸡。从原材料来讲，腊鸡就完爆腊排骨。
一个是自家散养土鸡，一个是圈养吃饲料长大的大通货猪肉，肯定是土鸡肉质更紧实，吃起来也更香。
再加上，猪肉的味道就是不如鸡肉味道好，哈哈哈我更喜欢吃鸡肉。
说正经的，是因为腊排骨烟熏味太重了，因为排骨的骨头中间的骨髓位置会依附更多烟熏味道，而鸡骨头比较小，所以烟熏味会淡很多。烟熏味太重，吃起来总觉得有点齁嗓子，所以也没那么喜欢腊排骨。
当然腊鸡，还有一个绝杀的点——鸡皮。鸡肉爆好吃， q弹紧致，皮层下面是鸡油脂肪，如果是正常吃法，鸡油会特别腻。但是经过烟熏、风干之后的垃圾，大部分鸡油已经析出，只剩下一点点附着在鸡皮下面。单独把鸡皮撕下来吃特别爽，如果鸡皮混着鸡肉一口吃，口感就比较复合，又q弹又绵密，那真的绝美的享受。
腊鸡我最好这一口，回城的时候，当然不能不带一只走，现在它正洗白白躺在我的冰箱里面，留着春节过后再享用啦！
《腊猪蹄》炖汤真的太神仙！
这次奶奶炖汤的腊猪蹄特意没有烟熏，所以完全没有烟熏味，只保留了腊味紧致的口感，整体的颜色对比其他腊味会显得更黯淡一些，乍一眼看白白的。

腊猪蹄汤搭配的厚海带、老藕，不用再加其他佐料，包括盐也不用额外再放，炖煮个三四个小时就可以吃了。友情提示，如果腊猪蹄风干得太好，需要提前泡2-3天。
先说猪蹄的口感，因为是腊制品，不像新鲜那么猪皮那么软糯和油腻。完全没有肥腻感，就算是肥肉一口咬下去全是绵软咸香。
瘦肉部分偏硬，但是炖煮3-4小时之后，瘦肉基本都可以用手撕成条条了，单吃瘦肉会觉得有点柴了，建议和肥肉一起咬下去，绵软中带有猪肉最后一点嚼劲。
猪皮是灵魂。吃过炖猪蹄的朋友都知道，普通猪蹄炖软以后，就是一抿就化完全没有口感。但是腊猪蹄炖出来不太一样，猪皮会DuangDuang的戳不烂，吃起来是QQ的口感，但混合猪皮下面粘黏的一层肥肉，就是又Q又软，一口一大块猪皮非常过瘾。
最后再补充一点，海带一点要选厚的部分拿来炖汤，亲测真的爆好吃！
以上就是萝卜的春节大餐，不知道大家回家有没有吃到家乡的特色美食呢？可以在评论区分享哟！节后会继续保持更新，但是精力有限，我尽量周更！

猪蹄|记录春节|奶奶牌腊味宴——腊肠、腊排骨、腊鸡、腊猪蹄炖汤...( 二 )

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