猪蹄|记录春节|奶奶牌腊味宴——腊肠、腊排骨、腊鸡、腊猪蹄炖汤... 排骨

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春节期间，特意回乡下看看奶奶，回去之前还一直抱怨坐车很烦，回老家那长长的绵延山路。
回家后，品尝到奶奶的腊味席全部的抱怨被我一瞬间抛到九霄云外！
四川的粉丝朋友们对腊味肯定非常熟悉了，我想没有哪家哪户不会准备腊味吧，在四川万物皆可腊制！
这次春节回家，吃完腊席，我还去看了《流浪地球2》，整体来讲我个人还是蛮喜欢的，不过因为休假懒懒散散，懒惰的萝卜也没有码字给大家分享，今天陆陆续续复工，看后面能不能安排一篇文章吧，最近一直在找话题，还没定好选题！

好了好了，偏题了，今天的重点是给大家分享回家吃到的奶奶牌腊味——腊肠、腊排骨、腊鸡、腊猪蹄炖汤
奶奶家今年的腊猪蹄没有特意烟熏，不知道是她年纪大了咬不动烟熏大猪蹄子，还是觉着这吃了一辈子的烟熏法实在太不健康。哈哈，吃完腊味宴一周了，我还是没想明白。
虽然猪蹄没有烟熏，但是腊排骨、腊鸡都逃不脱烟熏火燎、风吹日晒、自然风干的百般酷刑，经过一个冬天的悬挂，终于整整齐齐化作腊味宴席，就等我们回家美美享用！
【猪蹄|记录春节|奶奶牌腊味宴——腊肠、腊排骨、腊鸡、腊猪蹄炖汤...】《腊肠》腊味的王
用四川话，应该叫香肠，四川的香肠是辣的，每家都有自己独特的配方。最神奇的是，在四川可以做到香肠配方几十年不变。

比如妈妈的香肠！家属说，她从小到大，都是那股味道，从来没变过！问过妈妈保持味道几十年不变的诀窍，妈妈表示：她也不知道。得，这是继“奶奶不熏猪蹄”后又一谜题。
哈哈哈跑题了，继续回到香场。奶奶牌香肠，最绝的地方在于盐分控制得刚刚好，所以我几乎一个人空口干了半碗。
要怎么给大家形容那个口感呢？大概就是咸香麻辣，一口咬下去满嘴油脂带来顺滑，肠衣晒得干干的，所以水煮后的香肠，还有一点点QQ的嚼劲。
而且灌香肠的时候灌得非常紧实，加上暴晒，所以奶奶家的香肠吃起来非常紧实，不像外面机器灌的非常松散。
奶奶家的香肠就是香，回家的时候还带了几根走，妈妈还有点不高兴。想来，是觉得我们嫌弃她做的香肠没有奶奶家的香吧!
(不过在互联网上偷偷说一句，奶奶家的香肠qio实更好吃，这句话我不敢给妈妈讲，怕她气得明年不给我们准备小香肠啦）
《腊排骨、腊鸡》吮指香一级棒
平时吃排骨，我其实更偏好龙骨，拿来炖、煲汤，不仅能享受嫩滑的猪肉，还能享受啃骨头的快乐。

不过若是啃辣排骨，那肯定要吃中段的小排部分。奶奶这次买的排骨，肉比较多，因为排骨经过腌制、烟熏、风干后，会严重缩水，如果挑选剔得太干净的小排，那最终你可能只能啃到薄薄一层肉皮！
腊鸡应该是奶奶自己家养的公鸡。至于为什么是公鸡而不是母鸡，其实那是我乱猜的。
当然也不算是全部瞎猜，更应该算有理有据的推算，奶奶这次做腊鸡用的是公鸡！
原因有二：

这次的辣鸡明显块头比较大，肉头比较厚，一般公鸡比母鸡大，所以基本判断是公鸡。而且，我还特意去奶奶家的鸡圈看了一下，确实母鸡都比较瘦小，也算变相佐证我的推断。
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