黄豆|丁福平：母亲味道的豆糁馒头

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春节吃腻了大鱼大肉，而现在我最想吃的是母亲味道的豆糁。
参军前的学生时代家里很穷，一年也吃不上几次炒菜，偶尔吃一次肉简直就是奢望。家里有一个咸菜缸，冬天腌白萝卜、胡萝卜，就像是萝卜开会。而到夏天，母亲总是腌上一大坛艮瓜豆糁，让我每星期带上一罐头瓶到学校去吃。那时，吃馍的标配也是最好的搭配就是豆糁，吃着馒头，就着红亮咸香的艮瓜豆糁，没有经历过豆糁就是主要菜肴的年轻人，根本想象不到有多好吃，它完全可以媲美现在的一切美食。
留住母亲做的艮瓜豆糁的味道，留一份对母亲的念想和永久的怀念，是我的心愿，每年都坚持腌一小罐。爱人理解我的心情，早早做好腌豆糁用的豆子。她精心挑选好黄豆，用清水泡上一天，然后煮熟，待黄豆凉后拌上白面，铺在我到田野里好不容易找来的麻叶上，再用小被子盖严捂实，进行发酵、长醭。控制好温度和湿度，以适应菌的生长。几天后，黄豆就能长出一层淡淡的绿黄色的醭。就这样，腌豆糁用的豆子就做好了。

该我粉墨登场了，按照母亲教的方法和步骤开始腌制豆糁。先将艮瓜洗净、凉干、切开、去瓤，然后切成小块放到盆中，加入长满醭的黄豆、盐、花椒、大料、生姜丝一起搅拌均匀后，置入罐中，密封前倒上几滴白酒。放在阳台上晒太阳，隔几天搅拌一次，待到晒得艮瓜的颜色由绿色渐渐变成酱红色就大功告成了。
豆糁好吃，莫过于炒一下。炒锅里倒上花生油，多放一些葱花，小火慢炒，那酱香的味道直接刺激你的嗅觉，让你垂涎欲滴、欲罢不能。把炒好的豆糁盛入碗中，用热气腾腾的馒头把锅和铲子擦干净，吃上一口慢慢品尝，就像是小时候吃着母亲擦锅的馍一样，舌尖上的豆糁香回味无穷，那情景刻在了脑海里，那味道留在了记忆中。
每当我就着豆糁吃馒头时，就会想到过去的艰苦岁月，想起勤劳善良的老母亲。那个年代物资贫乏，吃豆糁是别无选择。而如今生活在幸福的新时代，吃豆糁则是怀念怀旧，吃出老味道，活出新境界。
艮瓜豆糁，生活中不可或缺的味道，也只有在东方文化中存在，成为永不磨灭的记忆。

☆作者简介：丁福平，河南范县人，长期在潜艇部队服役，濮阳市公路系统退休。

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【黄豆|丁福平：母亲味道的豆糁】编辑：易书生

黄豆|丁福平：母亲味道的豆糁

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