葡萄酒中的单宁是指什么? _单宁

你喝红葡萄酒的时候，让你觉得涩的东西就是单宁。单宁也叫鞣酸，对口腔粘膜有收敛作用，这种物质是抗氧化剂，对于葡萄酒的陈年能力也有一定作用。鞣酸单宁是水解单宁的一种，主要来源自橡木桶、葡萄皮、籽中的单宁主要为缩合单宁。单宁在葡萄酒中的作用有以下方面： 1 。护色：它与色素结合使红葡萄酒的颜色更稳定。2 。增加酒体稳定性。3 。增加口感和酒体的醇厚度，酒体架构的主要支柱之一。4 。抗氧化性。具有保健作用。单宁含量不够的酒一般不能陈年放置。单宁，多了也会沉淀，在葡萄酒中起到增加层次感的作用！问：单宁味儿是什么味儿苦、涩，不同的单宁会有不同的苦味和涩味，真正纯的单宁是不存在苦味的，苦味是一些杂质，主要是没食子酸和它的酯
【葡萄酒中的单宁是指什么?】

葡萄酒中的单宁是指什么?

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