【蘑菇有点发黑还能吃吗 蘑菇发黑可不可以吃】1、蘑菇变黑可以吃 。
2、因为蘑菇中含有丰富的多酚化合物和多酚氧化酶(酪氨酸酶) 。多酚化合物在酪氨酸酶的催化下容易被氧化 ， 氧化产物中有许多褐色和黑色物质 ， 从而使得蘑菇“褐变”甚至变成黑色 。
3、在蘑菇干燥的过程中 ， 这个变色反应会发生得更为充分 。所以 ， 白色的蘑菇 ， 干燥之后颜色往往会变得晦暗 。在重新泡发的时候 ， 水会变色褐色甚至黑色 。
4、同时 ， 黑色的蘑菇具有低脂肪、低热量 ， 防癌抗衰的特性 ， 多吃还能预防老年斑 ， 适合老人体质 。

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