米饭发酸就不要吃了，这种已经腐败变质了 。
大米在腐败过程中经历了复杂的变化，分解了许多厌恶性物物质 。
例如，蛋白质分解产物包括胺类、硫化氢、硫醇、吲哚、粪臭素等，这些都是强烈味道的物质，闻起来让人反感 。
脂肪酸败则会生成醛、酮等，进一步分解产生特殊的腐臭味 。
【米饭酸了能吃吗？】 此外，食品形状中的组织溃烂、粘液和污垢严重影响食品的感官卫生质量 。
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