碧螺春深度解析( 二 ) _茶知识

其次，并非越是高山上的茶越好，山顶岩石裸露，土质贫瘠，并非茶树最适宜生长区域，山顶茶园大多是在八十年以后碧螺春扩种发展出来的新茶园。碧螺春最好的茶园是在山腰以下，古老的茶产区皆是在山坞坡麓，而坞底因容易积聚冷空气，也不宜种植茶树。靠近太湖的滨湖低地被称为“鱼塘地” ，一般是水产养殖区，种植在这种区域的茶树所产茶叶气浊香弱，品质不佳。
关于树种，老茶树资源越来越少
影响茶叶品质的四要素为天、地、人、种，其中树种的品种特性是茶叶品质高低的根本性因素，可以说碧螺春的血统来自于碧螺春的本地茶树种即洞庭种。洞庭种是植株高大型灌木，接近小乔木，现存的老茶树最高可达四米以上，一芽一叶发芽盛期在四月上旬，真正的明前茶只有不到一个星期的采制时间，而清明前后多雨，晴天是碧螺春茶叶品质优异的必要天气条件，故而，高品质的明前碧螺春有时只有两三天的适制期，产量极低，这是历史上明前碧螺春昂贵的重要原因。
洞庭种大多是有性繁殖，世代用种子繁衍，个体间特征都会存在差异，就如一个母亲生多个孩子，每个孩子都会不一样，正是因为群体种的这种多样性造就了碧螺春丰富多变的独特香型。但群体种茶园品质不均衡，所制成品茶外观不一致，产量比较低，难以商品化生产。自上世纪六十年代以来，东西山不断引进国家培植的外地树种，皆是无性插扦繁殖，相同的基因复制，其品种特征均衡稳定，但香气单一，大多只是呈现清香而非花果香，口感滋味偏薄弱，缺乏厚重。
如今东西山的老茶树资源越来越少，然即使是有限的老茶树资源也基本没有得到有效生产制作，因为老茶树的发芽期晚，早茶品种抢先得到市场，等到真正的本地树种进入试制期，市场上的碧螺春茶季已接近尾声，茶价下降，故而茶农一般将老茶树茶芽养大，制成炒青，用提高产量来增加产值。然而，茶叶采摘“过早则味不全，过老则神散“ ，炒青芽叶过大，已失去了碧螺春的韵致。所以，碧螺春群体种制作的高规格碧螺春已微乎其微了。对老茶树的保护及开发，恢复碧螺春的本质特征，是茶界需要重视的问题。
关于品质，文化身份亟待回归
建国以来，国家对历史名优绿茶的恢复作了大量工作，然而，这几十年来，绿茶恢复的只是作为农产品的身份，故而全国各地的绿茶品格特征越来越趋同，相似口感的绿茶有着不同的名字而已。近年来，传统文化、精英文化开始复兴，体现在茶的领域则是越来越多喝茶人开始关注不同茶的不同文化内涵，铁观音最先打破绿茶一统的市场、红茶出现高端茶从外销为主转为内销为主、市场的繁荣、武夷岩茶的天价神话、白茶的崭露头角……六大茶类开始平衡发展，个性茶得到喝茶人的青睐，这些风格各异的茶占有市场为大众所知，依靠的是市场行为与民间行为，喝茶人开始主导茶的市场走向。喝茶群体的高文化素质化发展，使得缺乏个性特征的绿茶越来越难以得到喝茶人的认可。

碧螺春深度解析( 二 )

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