带鱼|煎带鱼时，万万不要直接下锅煎，大厨教你多加2步，不粘锅不破皮( 二 ) 不粘锅

1、带鱼的腥味主要来源于紧贴鱼肚子的黑膜、内脏、以及鱼肚子的骨血，这些一定要认真清洗干净。
2、带鱼在下锅煎制之前，需要准备好葱姜花椒水，用葱姜花椒水多多浸泡一段时间，这样可以给带鱼去腥。
3、带鱼煎制的时候不能带水，需要裹上一层淀粉，这样做是煎带鱼不粘锅、不破皮非常重要的条件。
4、煎带鱼不能性急，需要小火慢煎，煎的时候，也不能频繁的翻面。

三、带鱼下锅煎之前，最好能做到这两个步骤？1、腌制才能入味
带鱼在葱姜花椒水里浸泡之后，鱼腥味基本上就没有了，这时就可以进行腌制，将带鱼放入容器中，放入食盐、生抽、少许的胡椒和大葱葱段、姜丝，抓匀后腌制40分钟，腌制之后再下锅煎，带鱼才会入味。
腌制的时候，可以将上文介绍的浸泡葱姜花椒水和腌制这两个步骤进行合并，将葱姜挤出汁水，然后在放入花椒，有可能的话，来点柠檬汁，这样比较节省时间，腌制和去腥一个步骤就搞定了。

2、煎之前需要裹上淀粉
通过腌制，带鱼都是湿漉漉的，这时我们需要用厨房纸巾，将带鱼表面的水分吸干，然后裹上红薯淀粉，薄薄的一层红薯淀粉。
煎的时候，最好是选择不粘锅，这也是最简单的办法，如果是家里的铁锅来煎，可以在食用油中放入少许的黄油，这样煎带鱼的时候，就能做到不粘锅。

四、挑选带鱼的方法？1、购买和挑选带鱼，首先就要是完整，而且带鱼鱼身表面的那层银白色的鳞脂也要完整，同时鱼鳍、鱼肚也都是完整的。
2、新鲜的带鱼，鱼眼外凸，鱼眼中黑色的部分明亮。
3、鱼肉洁白、肉质饱满、带有一股天然的海鲜味，而不是一股腥臭味。
4、带鱼的腐败一般都是从鱼腹开始，看鱼肚还是比较靠谱的，鱼肚完整，不胀不破，那就是新鲜的带鱼。
5、鱼肉上手，紧实且有弹性，这样的带鱼就可以购买。

写到最后，还想啰嗦几句，煎带鱼时，万万不要直接下锅煎，大厨教你多加2步，不粘锅不破皮。
煎鱼或者是煎带鱼，其实是一个逐渐积累经验的过程，上文介绍带鱼裹红薯淀粉，那是一层干粉，也可以准备一个鸡蛋，搅打均匀，然后将带鱼块蘸上蛋液，然后再放入红薯淀粉的碗中，薄薄的裹上一层干淀粉，抖漏掉多余的。
下锅煎鱼的时候，可以将煎稍做改变，由煎变成炸，锅中的食用油稍微多放一些，油温加热后转中火，逐一放入带鱼块，将带鱼炸至定型后捞出。
然后将油温提高，将刚刚炸过且定型的带鱼放入高油温的油锅中复炸一遍，这样炸好的带鱼也非常的酥脆。

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带鱼|煎带鱼时，万万不要直接下锅煎，大厨教你多加2步，不粘锅不破皮( 二 )

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