黑皮要撕掉 。黑皮在烹饪过程中会越来越硬 ， 影响食用口感 。可将墨鱼干放在冷水浸泡到变软后 ， 用刀在墨鱼表面划几刀 ， 再放到热水中浸泡 ， 这样划过刀痕的皮就会卷起来 ， 这时撕下表皮即可 。
墨鱼干为什么要撕黑皮

【墨鱼干上面的黑皮要撕掉么】黑皮处理不好影响菜的口感 ， 不适合老人和小孩食用 。
墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚 ， 干燥有韧力 ， 具鲜香味道 ， 无盐为上品 。
墨鱼的墨汁是可以吃的 ， 墨汁含有一种粘多糖 ， 有一定的抑癌作用 。

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