【扣肉正宗怎么做 如何做扣肉】1、材料：带皮猪五花肉1000克 ， 梅干菜200克 ， 酱油20克 ， 清油100克 。
2、带皮五花肉一大块 ， 烧开水 ， 放进去煮至用筷子能插入 ， 取出 。用叉子在肉皮表面上扎小眼 ， 扎得越密越好 ， 这样炸出来的皮才会蓬松 ， 趁热在肉皮表面上抹点老抽 。
3、锅里放多多的油 ， 烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散 ， 油面平静） ， 把整块肉的皮朝下放入锅中炸 。最好用锅盖盖上 ， 以免油溅出烫伤了 ， 转小一点火 ， 把肉皮炸黄捞出沥干油 。
4、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡 ， 泡到表皮软软的取出沥干水份 。
5、把炸好的肉切成件 ， 每件大约0.8厘米厚 ， 皮朝下 ， 在碗里排好 。

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