谈论茶风俗 ， 不能忘记茶馆 。
茶馆 ， 又称茶寮、茶社等 。 它的历史渊源也是极古的了 。 在唐朝 ， 已有“多开店铺 ， 煎茶卖之 。 不问道俗 ， 投钱取饮”的盛况 。 尔后 ， 茶馆逐渐变成多种用途的场所 ， 除了饮茶歇脚外 ， 还可以接待亲朋 ， 洽谈生意 ， 解决纠纷 。 茶馆还是古代人民文化娱乐的场所 ， 是我国戏曲、曲艺杂技等文艺的摇篮 。 这种功能不仅在古代 ， 就是在近代和现代也还得到发挥和发展 ， 我们可以从老舍老生的《茶馆》和京剧现代戏《沙家浜》中看到生动的表现 。 阿庆嫂的“春来茶馆”开得有声有色 ， 一边掩护新四军的伤病员 ， 一边与忠义救国军司令者流应酬 。 这样的事情也只有发生在茶馆酒肆才是合情合理的 。 老舍先生的《茶馆》 ， 将一个时代的缩景那么繁富、那么真切地表现出现 ， 可以说是一个社会的大舞台 ， 出演了数也数不清的话剧 。
茶馆也是人们消闲解闷 ， 摆龙门阵的好地方 。 人们在这里一边吃茶 ， 一边谈天论地 ， 从古到今 ， 从猿到人 ， 想说什么说什么 。 古时候的传播媒介少 ， 茶馆成了人们获得和交换信息的重要场所 ， 人来人往 ， 天南地北 ， 容量大 ， 辐射广 。 作为群体中人 ， 人们还是想了解更广阔的天地里更多的同类 ， 想了解一些关系到自身利益的信息 ， 想知道更多新鲜有趣的事情 。 人们“听”与“说”的欲望可以在茶馆里得到充分的满足 。 有些江湖豪客、文人雅士也好到茶馆来结纳朋类 ， 评说时事 。 茶馆馆主对这类人又欢迎又害怕 ， 故而在墙头柱上贴一个字条 ， 上书“莫谈国家” ， 来提醒茶客 。
茶的收藏与品尝
茶叶的生产制作 ， 时间性和季节性是很强的 。 茶谚云“早采一天是宝 ， 晚采一天是草” ， 把“雨前茶”和一般春茶的时限限制到一日一时 ， 看似玄乎 ， 实则一点也含糊不得 。 “茶贯新而善藏” ， 这是嗜茶者的至理名言 。 在信阳毛尖和许多名茶产地的茶山上 ， 茶农们无论采多少鲜叶 ， 都要在当天炒完烘完 ， 绝不让鲜叶过夜变质 。 因而到了茶季 ， 茶农们往往一连熬上几日 ， 甚至十几日睡不上一个安稳觉 ， 争分夺秒 ， 抢的就是一个“新”字 。 茶叶制作过程当然是十分的不易 ， 但要保持色、香、味、形不变 ， 保管起来就更不容易了 。 在茶山 ， 茶农将干茶用能装几十斤、上百斤的白铁罐(1日时用锡罐)装好封牢 ， 放在避光干燥的库房里 ， 自有他们一套成功的保管方法 。 家庭蓄藏 ， 又有一些考究 。 一般说 ， 买来的新茶放到白铁罐里 ， 同时用宣纸包裹 ， 盖严封口 ， 这样保管可以持久 。 再则 ， 茶叶的吸附力特别强 ， 一定不可将香皂、尼龙织品、樟脑丸之类气味重的东西与茶叶放在一块 ， 否则那茶是绝不可饮用的了 。
说到品茶 ， 就更加讲究了 。
我国古代 ， 斗茶(又称茗战)之风很盛 。 那位风流皇帝兼书画家的宋微宗赵佶 ， 也是品茶的行家里手 。 他在《大观茶论》中 ， 曾讲到当时朝野之人 ， “莫不碎锵金 ， 啜英咀华 ， 较筐箧之精 ， 争鉴裁之别” ， 由此可以想见斗茶的盛况 。 品茗斗茶 ， 讲究火、水、茶具甚至饮茶的环境 ， 这和日本茶道的精神是完全一致的 。 古诗中有“远向溪边寻活水 ， 闲于竹里试银茶” ， “山堂夜坐 ， 汲泉煮茗 ， 至水火相战 ， 如听松涛 ， 清芬满怀 ， 云光艳潋 。 当时幽趣 ， 故难于欲人言矣” 。 其实饮茶到了品鉴的层次 ， 一要品出茶味 ， 二要品出茶趣 。 品味容易 ， 要品出一个“趣”字来 ， 其实难矣哉 。
品茶对茶叶本身的品种、品位、品质要求都是很高的 ， 不同品种的茶 ， 又有不同的品法 ， 讲究特多 。 笔者认为 ， 就层次而言 ， 不过有文野之分 ， 大抵可分为“下里巴人”和“阳春白雪”两个大系列罢了 。 文人雅士及达官巨贾这般的品茶斗茶 ， 可以丰富茶文化 ， 得到他们要得到的乐趣；而引车卖浆村野壮夫 ， 在干渴时举瓢畅饮 ， 其乐何及！讥笑他们为“牛饮” ， 正是不懂得苦力人的艰辛和情味 。 宫廷的盖碗虽然高雅 ， 但市井的大碗茶同样饮者如流 。