|煮猪肉炖排骨，记住“1泡1放3不放”，肉香汤鲜味道好，还不腥( 二 )
炖煮猪肉或者排骨的过程中 ， 时间比较长 ， 大家喜欢放料酒的目的还是为了去腥 ， 经过浸泡、焯水、加热炒制等环节 ， 基本上就没有了腥味 ， 这时放料酒只会适得其反 。
花椒和八角 ， 以及五香粉或者是十三香 ， 不能放的原因也容易理解 ， 花椒八角等香料放入猪肉之后 ， 炖出来的菜肴往往会比较奇怪 ， 既没有猪肉的香味同时肉质也会变柴 ， 而且大家要知道八角经过长时间的炖煮 ， 往往还会释放出更多的香味和甜味 。
所以 ， 煮猪肉炖排骨“3不放”指的是：不用再放料酒、八角花椒、五香粉或者十三香的 。
二、煮猪肉炖排骨 ， “1泡3放1不放” ， 指的又是什么？煮猪肉炖排骨 ， “1泡3放1不放” ， 指的又是什么？这个说法同上文介绍的“1泡1放3不放”的区别在于放什么和不放什么？
上文介绍的只放姜片 ， 但大家的饮食习惯不同 ， 大家在焯水的时候 ， 可以只放姜片 ， 但也可以扩张一下 ， 除了放姜片之外 ， 还可以放大葱段和很少的醋 。
所以 ， 我们在这里 ， “3放”指的是 ， 可以放姜片、大葱和醋 ， 姜片和大葱大家都容易理解 ， 主要目的也是为了去腥 ， 那放少量的醋是起什么作用了？
大家在吃排骨和猪肉的时候 ， 都喜欢软烂的口感 ， 煮猪肉炖排骨放少许的醋 ， 其作用在于 ， 醋可以让猪肉和排骨炖煮的更加软烂 。
上文说“3不放”指的是料酒、八角花椒、五香粉或者十三香的 。 而这一段里又说“1不放” ， 这个也不冲突 ， 是指的不放香料 ， 花椒八角之类的都可以统称为香料 。
三、煮肉炖排骨的技巧？“1泡3放1不放”或者是“1泡1放3不放” ， 有点绕 ， 好似绕口令一般 ， 归根结底其实说的还是在煮肉炖排骨时的技巧 ， 下文 ， 我们将所有的技巧展开来给大家说说 。
1、炖肉炖排骨第一步 ， 清水浸泡
无论是五花肉、前腿肉、脊骨、肋排 ， 买回家之后第一步都不是焯水 ， 而放入清水中浸泡出血水 ， 血水浸泡出来之后 ， 肉腥味会减少很多很多 。
2、浸泡之后就可以焯水了
五花肉、肋排等焯水都是冷水下锅 ， 放入姜片、大葱大火煮沸之后 ， 撇清浮沫 ， 然后捞出食材用温水再次冲洗干净 。
而脊骨的焯水有讲究 ， 锅中放入清水 ， 放入姜片 ， 大火煮沸之后 ， 关火 ， 然后将脊骨放入沸水中 ， 也相当于浸泡 ， 脊骨会变色 ， 肉质会变紧 ， 但这样焯水之后 ， 脊骨的口感不会变柴 。
3、焯水之后的五花肉、排骨还是不能直接炖 ， 需要炒一炒
肉香味是在热油中炒出来的 ， 锅里放入少量食用油 ， 放入姜片炒香 ， 放入肉块或者排骨 ， 在锅中煸炒一会 ， 炒出肉香 ， 就开始调味 ， 但不要放食盐 ， 之后就可以加入足够的开水开始炖 。
4、炖煮的时候 ， 可以来一点点醋
大家在吃排骨和猪肉的时候 ， 都喜欢软烂的口感 ， 煮猪肉炖排骨放少许的醋 ， 其作用在于 ， 醋可以让猪肉和排骨炖煮的更加软烂 。
写到最后 ， 还想啰嗦几句 ， 煮猪肉炖排骨 ， 记住“1泡1放3不放” ， 肉香汤鲜味道好 ， 还不腥 。
1、“1泡”指的是 ， 买回家的五花肉、排骨等食材需要浸泡 。
2、煮猪肉炖排骨“3不放”指的是：不用再放料酒、八角花椒、五香粉或者十三香的 。
3、在焯水的过程中“1放”指的是放入几片姜片就行了 。
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