饺子|正月十五元宵节，记住传统“1拜2不碰3要做4要吃”，为家人祈福( 二 ) 鱼片|酸菜|辣椒

3、走百病。到了正月十五晚上，男男女女相约出游游百病，走桥，登城，直到半夜。走桥渡危，祛病延年，消灾祈健康。

四要吃一、饺子。饺子是中华传统美食，很多重大节日都少不了饺子的身影。北方正月十五吃饺子，寓意团圆美满，招财进宝。过了十五，很多人要外出开始新一年的工作， “出门饺子回门面” ，吃饺子也有为亲朋好友送行的寓意。

推荐做法：猪肉饺子
1、准备好肥瘦均匀五花肉馅，加入姜末、葱花、食盐、鸡粉、味精、十三香、老抽、蚝油、少许白糖，打入鸡蛋，顺着一个方向搅拌，打出肉馅胶质。这样肉馅成团不松散。

2、洗净的小茴香一把，切碎放在肉馅里。淋入香油搅拌均匀。香油能锁住馅料水分，使肉馅口感鲜嫩不出水。

3、饺子皮可以超市买也可以自己提前和面擀，最好是四周薄、中间厚的饺子皮，不容易露馅。

4、在饺子皮上放入适量馅料，把面片对折，放在虎口处，大拇指用力一挤，饺子就包好了。也可以用自己习惯的手法包饺子。

5、烧开水后下入饺子，用勺子轻轻推动，防止粘锅。盖上锅盖，中火煮2分钟。水烧开后，淋入少许清水，重复操作三次，饺子口感更加劲道，不易破皮。业内称为点三水。

6、煮到饺子全部飘起，香掉牙的猪肉馅饺子就做好了。

二、吃鱼。逢年过节，餐桌上都少不了它，因为吃鱼寓意好，预示“年年有余”“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。

推荐做法：酸菜鱼
1、3斤左右的草鱼一只。鱼头剁开，鱼骨、鱼刺剁成小段，鱼片切成不薄不厚，放入清水中反复冲洗，洗去杂质和血水。鱼片也清洗干净，挤去水分。

2、鱼片中加入食盐、胡椒粉、料酒，用手抓拌均匀。打入一个鸡蛋清快速搅拌，再撒入一把生粉继续搅拌上浆，至少搅拌1分钟以上。腌制十分钟。鸡蛋清和生粉能让鱼片会更加软嫩，完整不易碎。

3、酸菜根部比较厚，切薄一点容易入味。一把小米辣切成小段，大葱切成葱段，生姜切成姜片，再抓入花椒、干辣椒。大蒜切成碎末，干辣椒段、白芝麻一小把备用。

4、先把切好的酸菜焯一下水，去除酸菜中的杂质，消毒杀菌。水开焯水一分钟后，捞出备用。

5、接着把酸菜炒一下，把味道炒出来。起锅烧油，热锅凉油，加入小米辣、葱、姜、花椒和干辣椒。炒出香味，倒入酸菜大火翻炒，闻到浓郁的酸菜味道，盛出备用。

6、锅内烧油，倒入鱼头、鱼骨，淋入适量料酒，不停地晃锅煎鱼，多煎一会儿。让鱼内的蛋白质遇热释放胶质，让汤汁更浓郁。煎成下面这样就可以了。

7、倒入开水、炒香的酸菜，加入料酒、食盐、鸡精、白糖、胡椒粉，搅匀化开调料。不要煮的太久，两分钟以后，把鱼骨和酸菜盛入盆中。

8、起锅下入腌好的鱼片，开火煮20秒钟以后，捞出鱼片倒在盆中，吃的就是鱼的鲜嫩。时间不能太长。接着大火把汤汁烧开，轻轻浇在鱼片上。最后再次起锅烧油，给的酸菜鱼来个点睛之笔---激油。

9、热油的量不要太多，免得太过油腻。把油烧至7成热，倒入蒜末、干辣椒段、白芝麻。 5秒钟后把热油浇在酸菜鱼上，嗞啦一声，香味瞬间爆发出来。

最后撒上葱花点缀一下，简单家常的酸菜鱼就做好了。鱼片滑嫩，汤汁浓郁。

饺子|正月十五元宵节，记住传统“1拜2不碰3要做4要吃”，为家人祈福( 二 )

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