水烧开前的豆子颜色与水烧开后的豆子颜色不同 。绿豆汤变红是因为它在空气中放置时间长了会被氧化 。
绿豆煮沸后，如果暴露在空气中，其中的一些活性物质会被氧化，颜色会由绿变红 。煮绿豆汤时避免开盖，最好喝的时候再打开，这样绿豆汤煮沸后很快变绿 。具有良好的消暑效果，但清热效果较差 。但绿豆煮久了，汤色会变浑，消暑效果差，清热解毒效果好 。

【绿豆汤的颜色为什么会变】

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