1、原料：墨鱼500克 。酱油、精盐各2大匙 ， 五香粉1小匙 ， 白糖2小匙 ， 料酒2小匙 ， 葱、鲜姜各5克 ， 鸡精1/2小匙 ， 植物油1000克(实耗20克) 。报将墨鱼去鳞 ， 剖腹 ， 去内脏和头尾 ， 洗净、晾十 ， 横向切成0．5厘米的鱼片；大葱洗净 ， 切成细末；鲜姜玄皮 ， 洗净后切成细末 。
2、锅置火上烧热 ， 倒入油 ， 油热后 ， 投入葱末和姜末 ， 炒香后倒入酱油、料酒、白糖、五香粉和精盐 ， 烧丌后加入鸡精炒匀 ， 盛入小碗中 。
【油爆鱼的家常做法 油爆鱼怎么做】3、锅置火上 ， 入油 ， 旺火烧热后 ， 改中火；将鱼片逐片放锅中炸至金黄色时捞出 ， 立即浸入烧好的调味汁中 ， 取出晾凉 ， 码盘内即可 。
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