方法一：用冷油加热平底锅是餐厅厨师常用的方法 。首先 ， 将铁锅放在火上烘烤 。平底锅加热到一定程度后 ， 倒入少量油 。握住把手 ， 上下摇晃平底锅 ， 确保平底锅安全 。表面涂上油 ， 然后将冷油倒入锅中 。这时候可以发现之前的热油已经在锅底形成了一层油层 ， 这样就成了不粘锅了 。炸鱼或煎鸡蛋不粘 。
【铁锅炒菜怎么不粘锅】方法二：将姜擦干净 ， 烧热锅底 ， 抹上姜片 。姜汁可以在锅的表面形成一层保护膜 ， 然后倒油就可以了 。每次煎鱼之前 ， 用鲜姜在锅底抹一层姜汁 ， 然后煎鱼不破皮 ， 还可以去掉鱼腥味 。而且姜擦锅不管炒什么几乎都是不粘锅的 ， 不光是炸鱼 。
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