1、牛肉的等级是按照牛肉所属的部位来划分的 。由上到下，牛肉由嫩到老，一般来说，越靠下的部位，牛肉越老 。
【牛哪个部位最好吃 牛肉最好吃的部位介绍】2、具体来说，特级的是牛里脊，一级的是上脑和外脊，二级的是仔盖和底板，三级的是肋条和胸口，四级的是脖头和腱子，牛很少能活动到的地方，肉质越嫩，肌肉纤维越细;牛活动越频繁的地方，肉质越老，肌肉纤维越粗 。
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