中华茶艺"四要"之四：器( 二 ) _茶知识

据《周易·鼎》说："象曰：木上有火，鼎" 。 "鼎"有取新之意，成语"革故鼎新"便是"鼎革"之意。风炉是根据《周易》的卦义设计的。 "坎"生水， "巽"生风， "离"生火， "坎上巽下离于中"的意思是：煮茶之水承于上，烧水之火燃于中，吹火之风鼓于下。 "体均五行去百疾"是借五行学说颂茶之功。 "圣唐灭胡明年铸"说明此风炉铸于唐代宗广德二年（764），也记载了唐代一个重大历史事件，饮茶存史，两事合一，足见茶道之大。 "伊公羹"说的是商初贤相伊尹以烹饪技艺致仕的故事。《辞海》引《韩诗外传》载："伊尹……负鼎操俎调五味而立为相。 "伊尹相汤以功绩卓著入史。伊尹被后人誉为圣贤。陆羽与之并称，且称自己的著作为"经" ，若一味苛求似乎陆羽有违圣人关于"谦虚"的教诲，这也说明陆羽很有个性，对自己所开创的事业充满自信。确也名符其实，陆羽于茶事是"举足为法，吐词为经" ，祀为茶神就是后人对他的定论。
陆羽的茶具颇具文化特色，南宋审安老人还觉不雅，绘《茶具图》12幅，并以官称和职衔命名茶具，茶事掺入人事，形象高雅，妙趣横生。如称都篮为"韦鸿胪" ， "鸿胪"一官在东汉以后主要职掌为朝祭礼仪之赞导，官署为鸿胪寺，唐代改为司宾寺，南宋不置。还有"金法曹"（金碾）、"石转运"（石碾）、"罗枢密"（罗合）、"胡员外"（葫芦瓢），还有叫"木待制"、"宗从事"、"漆雕秘阁"、"汤提点"、"竺副帅"、"司职方"的。
宋承唐制，变化不大，为适应"斗茶" ，煎水用具由鍑改用铫（yáo）、瓶。铫，俗称吊子，有柄有嘴。饮茶用具改碗作盏，唐代茶碗尚青色，因当时饼茶汤色多为淡红，青瓷衬托， "半瓯青泛绿" ，色泽自然明丽。宋代茶盏尚黑，以通体施黑釉的"建盏"为上品。宋代习饮末茶，茶汤泛白沫，黑色衬托便于看水痕，并区分茶质优劣。建盏在烧制过程中通过窑变形成美丽异形的花纹，以兔毫斑和鹧鸪斑最珍贵。此外，宋代茶具还多了茶筅，即竹帚，用于斗茶时搅茶汤用。
显然，宋代茶具的损益以"斗茶"为中心，这反映了市井文化的繁荣。宋代的经济较为发达，张择端的《清明上河图》是其写照。因其繁荣而文恬武嬉，世风日靡，达官贵人，文人雅士以"斗茶"为乐，茶道不再有严肃之主题。
明清世风渐变，特别是明中叶以后，整个社会审美情趣力避浮华，主张回归自然，重自然、重逸、重神，文艺界的最新创意是以"淡"为宗。正如明代文人陈继儒在《容台集叙》中所说：凡诗文家，客气、市气、纵横气、草野气、锦衣玉食气，皆鉏（chú）治抖擞，不令微细流注于胸次而发现于毫端……渐老渐熟，渐熟渐离，渐离渐近于平淡自然，而浮华刊落矣，姿态横生矣，堂堂大人相独露矣。
于是，茶从娱乐文化中解脱出来，重新成为灵魂之饮。茶具不再崇金贵银，以陶质瓷质为尚。为适应由饮末茶到散茶的变化，茶盏尚白。明人屠隆《考槃余事》说："宣庙时有茶盏，料精式雅，质厚难冷，莹白如玉，可试茶色，最为要用。 "许次忬在《茶疏》中说："其在今日，纯白为佳。 "

中华茶艺&quot;四要&quot;之四：器( 二 )

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