【冬瓜蜜饯做法 冬瓜蜜饯怎样做法】1、原料：鲜瓜100公斤 白糖60公斤 石灰3公斤 。
2、制坯；去皮、去瓤，可切成冬条、冬片、截成冬元、冬梅等形 。
3、灰浸：将瓜坯倒入石灰水中，上下翻动，浸一夜 。
4、水漂：将瓜坯舀入清水中，每隔2小时换一次水，共换3次 。
5、撩漂(撩坯和水漂)：将瓜坯倒入80℃水的锅内，沸后撩15分钟，舀坯入清水中漂一夜，次日换一次清水漂一天 。
6、糖渍：将糖水倒入瓜坯中，4小时后翻动一次，渍一天 。
7、起货：次日，将瓜坯同糖水舀起锅内，中火煮40分钟，糖温在112℃，舀起滤干，上糖衣即可 。

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