茶油( 四 ) _知识经验

②蒸炒：蒸炒的目的是把生料变成熟料，使料坯颜色加深，处于最适宜油分流出的状态，是压榨前一道关键性的工序。传统的蒸炒是用木甑蒸和铁锅炒。生料先经蒸汽或喷水湿润后再炒，叫“湿蒸炒”；不经湿润就炒，叫“干蒸炒”，一般以“湿蒸炒”为好。蒸炒时的水分和温度，因使用的机械类型不同而不同。用液压机和木榨机，其炒料温度一般在110—120℃，蒸炒后的含水量为7%—8% 。用螺旋榨机其炒料温度一般在130—140℃，蒸炒后的含水量为3%—4% 。
保质期
山茶油适宜储藏在阴凉干燥避光处，最佳温度10-25℃ 。低温下会有乳白色絮状结晶物，这是正常现象，不影响食用，外界温度高自然会消失（注：极品山茶油经过冷冻处理不会有此现象）。由于山茶油有大量的抗氧化物，因此在常温下的保质期可长达两年，比一般食用油长得多。
中国茶油未来
世界上橄榄油的产销量已达280万吨，而品质超过橄榄油的茶油全国总产销量才25万吨，橄榄油的产地只在地中海一带，但其销售却遍布全球；而茶油产地广泛分布中国，却难以迈出乡村进入城镇，橄榄油的用途不仅仅食用，更是化妆品美容领域的基础用油，而拥有更多疗效的茶油却尚在食用领域徘徊，世界上最大的橄榄油公司销量在20万吨/年，而中国最大的茶油企业规模也不到1万吨/年，在文化内涵上绿色的橄榄枝，已成为世界和平的一种象征，而茶油却养在深闺不为人知。
更好的卓越品质但差异巨大的市场表现，不过正因为差距巨大，同时也说明茶油具有广阔的前景。差距并非不可超越，这意味着只要付出更多的努力，茶油一样有着丰厚的前景。
中国茶油，希望汇聚各方精英，一起努力让中国茶油走向世界。这些年凡是有中国因素的商品在世界上都广受瞩目，中国几千年来一直引领着世界发展的步伐，其文化蕴涵天地至理，随着经济的进一步复苏，中国原产地的产品更将有一片广阔天地.茶油是中国的特产，茶油也将是世界的。
市场前景
2009年，我国茶油总产量达到30万吨左右，2010年茶油总产量为28.8万吨。国家林业局发布的《全国油茶产业发展规划（2009～2020年）》提出的我国油茶产业总体发展目标是：到2020年，力争使我国油茶种植总规模达到7,000万亩，更新、嫁接和新造油茶林年亩产茶油达到40公斤以上，全国茶油产量达到250万吨。
茶油具有极高的营养价值和保健价值，联合国粮农组织（FAO）已将其作为重点推广的健康型高级食用油，近几年茶油的消费量呈快速增长的态势。随着茶油营养和保健知识的普及，市场对茶油的认知度逐步提高，茶油消费区域已由主产区逐渐延伸至沿海经济发达地区。据（2014年中国茶油市场供求情况及市场前景）调查，在上海、北京、广州等中心城市的食用油市场，茶油的需求量正快速上升，其需求增长主要来源于消费结构升级。

茶油( 四 )

猜你喜欢