需要翻面反着蒸 。
当螃蟹在蒸的时候，把它的腹部向上，把它的背壳向下，这样螃蟹酱就不会丢失，新鲜度也会被锁住 。螃蟹加热后，内部压力增加，这将导致浆糊汁从蟹壳的间隙溢出 。螃蟹的腹部有很多空隙 。如果腹壁向下放置，会有许多通道使糊状物和汁液流失，这会影响食用味道 。此外，蒸蟹不容易失去爪子 。蟹体完整，色泽红润明亮，桌上会有食欲 。

【蒸大闸蟹是不是要翻面】

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