山东人为什么喜欢生吃大葱?历史上山东人和大葱竟有这样的渊源( 二 ) _知识经验

说到大葱，怎么能不提鲁菜
山东的美食最出名的莫过于鲁菜了。鲁菜清香、鲜嫩、味纯, 。张起钧在《烹调原理》里提到山东菜：“ 大方高贵而不小家气, 堂堂正正而不走偏锋,它是普遍的水准高, 而不是以一两样或偏颇之味来号召, 这可以说是中国菜的典型了” 。嗯，这不走偏锋的鲁菜，最少不了的就是葱了，尤其烹饪海鲜时，大葱有特殊辛辣味，可解腥调味，以浓郁的葱香遮盖杂味。
我们拿经典的鲁菜“葱烧海参”来看看。原料是100克的海参和200克的葱!再加25克葱油!据说山东刺参最适合烧、扒等烹调技法,但由于海参没有显著的滋味,所以得与葱牵牵手，突出浓郁口感。

等等，说好的葱烧海参呢?不是海参面上洒点葱花花吗?
当然不是!彪悍的山东人喜欢的是大葱不是小葱啊。这两者啥区别?
《齐民要术》记载，葱有冬春二种，有胡葱、木葱、山葱。二月别小葱，六月别大葱，夏葱曰“小”,冬葱曰“大” 。
没看懂什么区别?呃，好吧，说人话。
老舍先生对此进行过绝妙比喻：山东大葱像运动员不能看脸, 要看腿,大葱起码三尺来长;而小葱呢，是用葱尖比美人手指的。
请看图：

(大葱)

(小葱)
上面两图纯属玩笑。
大葱与小葱的一般大小差别如下图：

但是和人差不多高的大葱也并不是用来调皮的。比如山东章丘的大葱，大家来体会一下：

估摸南方只有派出蟑螂去与之一战了。山东人是深深为他们葱大而自豪的，比如章丘，每年都会有激烈的“葱王”大比拼，还有大葱文化节。
山东水土乃大葱的爱
在今天，山东依然是产葱大省，毕竟山东所处的北温带，正是葱属植物最适宜生长的地带。根据2014年中华人民共和国农业部种植业管理司的统计显示，在全国主要大葱种植省份中，辽宁省、山东省、河北省是大葱亩产量最高的省份，而在种植面积方面，粮食大省河南是种植大葱面积最多的省份，紧接着就是山东省和河北省。

地理位置造成了山东对葱的偏爱。北方地处温带，冬季寒冷而漫长，无霜期短，时鲜蔬菜品种与数量都远不如南方丰盛，尤其到了冬天，可供食用的蔬菜种类更少，生命力可以与蟑螂一战的大葱自然脱颖而出。

山东人为什么喜欢生吃大葱?历史上山东人和大葱竟有这样的渊源( 二 )

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