影响酵母稳定性的因素包括水分、储存温度和氧气的存在与否 。酵母细胞在干燥、无空气和无营养的条件下处于休眠状态 ， 易于保存 。
干酵母开袋后 ， 将开口密封好 ， 然后放入冰箱（或低温干燥处）保存其活性 。半干酵母可以在-12°C 至-23°C 的冷冻环境中储存 ， 因为低温环境下更容易保存酵母的活性 。鲜酵母则应在0～4℃（不高于6℃）的冷藏环境中保存 ， 45天左右（不要冷冻） 。因为鲜酵母是活的 ， 温度过低会导致酵母死亡和失效 ， 存活时间在1个月左右 。
如果你买的干酵母是大包装的 ， 开封前可以常温保存 。开封后 ， 请装入密封瓶中 ， 放入冰箱 ， 越早使用越好 。家用建议买小包装的酵母 ， 以免用不完失效 。

【打开的酵母怎么保存】

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