笼统的爆肚是牛肚或羊肚都可以 。牛肚或羊肚经过严格的清洗和整理后，切成条状 。然后放入锅中，用开水煮开，蘸上油、醋、辣椒油等调味料拌匀，加入适量的辣椒，是一道不错的下酒 。
如果是水爆肚，则只适合用羊肚 。如果使用牛肚，则只有百叶的部分适合做水爆肚 。其他部位的牛肚又厚又硬，不仅味道不好，而且煮熟的牛肚看起来又黑又灰 。羊肚通常较软，水爆食用口感更佳 。

【爆肚一般是牛还是羊】

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