1、用于制作醪糟的设备必须干净，特别是不能有油渍 。建议用热水烫一下，晾干备用 。应清洁工具和手 。
【发酵醪糟注意事项】2、冲泡所用的水必须是优质的，必须是开水 。
3、醪糟的温度要求非常严格 。糯米的温度在混合醪糟之前不要高于35度，否则发酵的醪糟会变酸 。
4、发酵时间越长，酒越多，米会逐渐变空 。所以大家可以根据自己的喜好掌握发酵时间 。发酵好的大米应保存在冰箱中，或直接放入锅中蒸熟 。如果温度太低或太高，无法杀死发酵菌，发酵就不能继续进行 。

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