茄子|春天，这鱼抓紧吃！比鲤鱼鲜比鲅鱼嫩，随手一炖就特香，别不懂吃！辣椒|豆腐

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

导语：春天，最该吃的不是鲅鱼，而是它！随手一炖就上桌，鲜嫩美味营养极高，别错过~
“人间烟火气，最抚凡人心” ，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

春天真好，万物复苏、欣欣向荣！春天也是我最喜欢的季节，每到春天，早晨我都会起得特别早，要么去附近的山上走一走，呼吸一下新鲜空气；要么便会去早市逛一圈，运动锻炼的同时，还能顺手带回一天要吃的新鲜蔬菜、水果或是海鲜、鱼肉之类的。

早市的蔬菜水果和海鲜都特别地新鲜，有的菜叶子上还带着水珠，鲜嫩得不得了，让人忍不住想要买。春天不但有各种好吃的应季水果和蔬菜，也是吃鱼的好时节，鱼儿经过一个冬天的潜伏，体内积蓄了大量的营养物质，不但鱼肉非常肥嫩，而且营养高、鲜味足，正是吃鱼的最佳时节。

春天吃鱼，最鲜美常见的便是红鞋鱼，春天也正是它肉肥味鲜、营养好吃的时候，红鞋鱼也叫红娘鱼，它在海鱼中价格较低，但营养价值却很高，刺少肉多，肉质雪白细腻，属于低热量低脂肪高蛋白的食物，它含有丰富的氨基酸和优质蛋白，且易于机体吸收，常吃有利于提高人体免疫力，促进儿童的生长发育。红鞋鱼不管是做汤还是炖豆腐吃都特别鲜美！下面我就分享一下红鞋鱼的好吃做法：

第一步：先把红鞋鱼的鱼鳞刮掉，去除内脏和鱼鳃，然后用流动的清水多冲洗几遍，将肚子里的血水完全冲洗干净，这样做出的鱼肉才不腥。

冲洗干净后的红鞋鱼切成5~6公分长的鱼段，然后放入大碗中，加入适量的清水没过鱼段，再倒入适量的料酒，撒入一把姜丝、葱段，加入适量的胡椒粉、食盐，搅拌均匀后浸泡20分钟，浸泡是为了泡出鱼肉中的血水，进一步去除鱼肉的腥味和给鱼肉入味。 20分钟后取出鱼段控干水分备用。

第二步：炖鱼，起锅加入适量的油，烧至油温5成热时放入控干净水分的鱼段煎制，将鱼段正反两面煎至金黄色后，把鱼段推到锅边，加入适量的姜丝，炒香后再加入适量的开水，水量要没过鱼段，然后倒入适量的料酒去腥，因为料酒去腥是靠料酒遇热挥发带走腥味的，所以开始要先开着锅炖，不要盖锅盖炖，否则鱼腥味挥发不出去。

炖鱼时先煎再炖，鱼肉更香、鱼汤也会更浓。另外，炖鱼时最好加开水炖，不要加凉水，因为加凉水，鱼肉突然遇冷会回缩，这样炖出的鱼，肉质就会变得松散发柴不够鲜嫩，而加热水炖鱼，不但鱼肉口感会更鲜嫩，鱼肉也是香而不腥。

第三步：大火将锅烧开后再继续炖8分钟左右，加入适量的盐、白糖、胡椒粉调味提鲜，搅拌至调料化开后关火出锅，最后撒上香菜段和葱花，美味即成！

茄子|春天，这鱼抓紧吃！比鲤鱼鲜比鲅鱼嫩，随手一炖就特香，别不懂吃！

猜你喜欢