6、陈香：陈香常见于老白茶 。 陈香是老白茶的核心香型 ， 纯正的陈香是老白茶的代表香型 ， 其它的香型都是在陈香的基础上来谈 ， 没有陈香就不是合格的老白茶 。 陈香嗅来类似于老木家具散发出来的那种深沉香气 ， 但更具活力 ， 与其它茶类摆的久了发出的呆滞的陈旧气息不同 ， 老白茶应有的陈香是陈而有活性的 ， 并无沉闷之感 。 “活性”是老白茶的品鉴节点 ， 是整个老白茶鉴赏中可以一以贯之的核心要素 。 陈香是一种复杂的混合香气 ， 是陈味、木香、枣香、药香等等类型气味的混合表现 ， 涉及的香气物质众多 ， 其中对白茶陈香贡献最大的是1 ， 2-二甲氧基苯、1 ， 2 ， 3-三甲氧基苯、4-乙基-1 ， 2-二甲氧基苯、1 ， 2 ， 4-三甲氧基苯等 ， 都属于在发酵中生成的物质 。
7、蜜香：蜜香在白毫银针中较为常见 ， 白茶在存放过程中能长期表现出蜜香 ， 而且这种香气持久耐闻 ， 又易于描述和理解 ， 因此容易被记住 ， 具有蜜香的白茶品质极好 ， 有时候喝一泡蜜香纯正的白茶 ， 可以一整天都在口中留有余韵 。 蜜香与毫香的配合 ， 构成了大部分福鼎白茶在陈化初期的醒目特征——毫香蜜韵 。 形成蜜香的主要香气成分是苯乙酸苯甲酯 ， 该物质沸点较高 ， 因此散逸缓慢 ， 能较长时间存在 。 此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜 ， 对蜜香也有一定贡献 。
8、果香：此种香气在白茶中普遍存在 ， 或如苹果 ， 或如柠檬 ， 或如甜桃 ， 或如桂圆等等 。 形成原因不一 ， 有些是因为本身具有水果香的香气物质得以显现 ， 有些则是因为具有几种香气混合而形成的效果 ， 因此虽然常见 ， 却不易捉摸 。 如苹果香在青气将散的新茶中常见 ， 桂圆香在存放了较长年份的白茶中时有见到 ， 但更多具水果香的茶 ， 都是偶有所见 ， 如羚羊挂角 ， 难以捉摸 。 与之相关香气有部分紫罗酮类衍生物 ， 以及具有浓甜香和水果香的部分内酯类 ， 具有柠檬清香的部分萜烯族酯类 ， 还有在加工及储存中产生的芳樟醇氧化物 。
9、药香：药香属于老白茶专属香气 。 药香自然就是中药之气 ， 如人身处药铺所闻到的中药气息 ， 其实就是陈放很久的草木之气 ， 因为茶叶也是草木 ， 在陈放久了以后 ， 自然也会出现类似气息 。 在南方气候湿热的地区茶叶陈化更快 ， 因此数年之后就可能感受到药香 ， 而在北方干燥气候中存放则长时间内难以有药香出现 。
10、枣香：这种香气嗅来如干枣 ， 有些甜糖香有些木韵 ， 一般是老白茶才具有的特征 。 枣香在老白茶中是非常经典的风格 。 这种香型往往在原料比较粗老的寿眉、贡眉中容易出现 ， 因为粗老叶的总体糖类含量更高 ， 在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖 。 当糖香达到一定水平 ， 就能与木香等其它香气混合而表现出类似干枣的香气 。
11、梅子香：通过一定时间存放的白茶经常会出现梅子香 ， 在老白茶中是非常好的经典香型 ， 最具代表性的梅子香嗅来有清凉之感 ， 又略微带酸 ， 恰同青梅气息 ， 受到广泛好评 。 为何梅子香如此令人喜爱？其主要原因是一种心理作用 ， 即对比效应 。 当我们在单一香型中加入一点点的其它不同香气 ， 就会使得两种香感都更加突出 ， 梅子香中的对比效应就非常典型 。 有些茶因为发酵不当或是存放不当出现不良酸气 ， 往往被人牵强附为梅子香 ， 但这二者区别很大 。 梅子香自然舒适与茶搭配无违和感 ， 而不良酸气则显得突兀 。 有梅子香的茶滋味纯正 ， 而有不良酸气的茶茶汤滋味也发酸 。
12、荷香：荷香是来自幼嫩的白毫银针、高等级白牡丹 ， 一般也都是散茶 ， 冲泡之前在赏茶时 ， 可以从茶叶闻到淡淡荷香 。 荷香所以能够从青绿浓香中留下来 ， 必须要有良好的条件配合 ， 而荷香的持续保存 ， 更需要妥善的处理 。 荷香是属于老茶香 ， 从刚打开的密封的白茶中 ， 可以闻到一股荷香轻飘 。

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