形容福鼎白茶的30种气味( 四 ) _茶知识

24、堆味：堆味是从形容“发酵渥堆”的上来的，就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味，在新制熟茶中普遍存在，但传统白茶工艺不允许有渥堆，但新工艺白茶制作有堆积发酵工艺，这是一个长时间而且复杂的变化过程，数顿至数十吨茶叶堆放在一起发酵（发酵度10%），不可能做到绝对均匀，因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味，而如何把这种不良气味在加工完成的时候降到最低，就很考验加工技术了。如果没有发生严重的发酵不足或者是过度，那么根据堆味的浓度，通过长短不同时间的合理仓储，这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出陈香。
25、水焖气：常见于用雨水叶或萎凋焖堆而不及时干燥的白茶。如同炒青菜时用锅盖焖过，就会产生的气味一般，在茶叶加工的小环境中如果出现湿热不透气的状况，就会产生类似气味。
26、生青气：常见于萎凋不足的白茶，似青草的气味。因鲜叶内含物缺少必要的转化所致。
27、粗青气：常见于原料粗老的寿眉、贡眉、低等级白牡丹，似青草的气味。因为鲜叶粗老，含水量少，在萎凋过程中必须采用“老叶嫩杀” ，即萎凋时间短杀青温度低，技术不够就很难保证青叶醇等相关青气物质的消散，因此常常会有粗青气。
28、烟熏味：烟熏味并非茶之本味，乃是在加工或贮藏中受浸染而成。属于茶叶中常见的异味，对白茶品质影响较大，尤其是炭焙工艺的白茶更容易带有烟味。烟味的相关物质很多，最主要的是愈创木酚和4-甲基愈创木酚，这些物质的沸点高散逸慢，因此通过存放使得烟味消散难度很大。
29、烟焦味：烟焦味是白茶中常见的不良气味。其产生源于萎凋温度过高，部分叶片被烧灼而得。因此烟焦味往往在加工很粗糙的白茶中才出现。
30、酸菜气：在新工艺白茶中，时常会有与酸菜类似的酸气。很多老厂的加工师傅制茶时，会在萎凋之后将茶堆起捂一段时间，有了这样的一道工序，茶叶在干燥之后色泽会显得更深，口感会更醇和，香气也会有所不同，但是如果捂得稍有过度，就会出现类似酸菜的气味。
说了这么多福鼎白茶常见的气味，有时候我们说茶喜欢喝就行，你可以不必懂。但今天小编要告诉你的是：择茶与喝茶一样重要。如果你只是想喝比水有味道一点的东西，那么你可以不必懂，但你要是想喝好茶，那么，你还是需要懂一点茶的，至少也要了解一些才行。那么，我们怎样才能挑到一款好的、适合自己的福鼎白茶呢？
首先，挑好茶我们需要有一个谦逊的态度，不装才是王道。
相信大家一定见过或者听过一些茶友走进一家茶店，第一句话就说“把你们店里最贵的茶拿来泡着我喝喝……”如果店家不泡，肯定少不了一场唇枪舌战，如果店家泡了，也很有可能受到茶友对这款茶各种不满的评价。如果是这样的话，我想无论店家脾气再好，心里都不会开心的，你也不可能再在这里喝到好茶了。所以，如果你想要挑到一款好茶，你首先要尊重店家，保持一个谦逊的态度，不要带着有色眼镜去挑茶。
其次，学会聆听，用心去感受茶本身的滋味也是挑到一款好茶必不可少的因素之一。茶，一片叶子的故事，用萌芽到冲泡品饮，每一款茶都经历了不一样的旅程和故事。一山一寨、一地一味是白茶的一大特点。每一款茶都需要我们去用心的去感受它口感滋味的不同。所以，我们在喝茶的时候要学会聆听，聆听茶释放给我们的信息、聆听茶主人告诉我们的信息，聆听我们内心深处对这款茶最真实的感受。

形容福鼎白茶的30种气味( 四 )

猜你喜欢