食品安全小知识来啦( 四 ) _食品安全知识

5、要避免饮食中的化学物质污染。食品中的化学物质污染有农药残留、兽药残留、激素、食品添加剂、重金属等。农残、兽残和激素对儿童的危害是肠道菌群的微生态失调、腹泻、过敏、性早熟等。因此，蔬菜、水果的合理清洗、削皮，选择正规厂家的动物性食品原料，不吃过大、催熟的水果等就显得十分重要。
6、食品添加剂的泛滥是儿童食品中化学污染的主要问题。街头巷尾的小摊小贩，幼儿园周围的食品摊点，都在出售着没有保障的五颜六色的、香味浓郁的劣质食品。近年来医学界发现的中学生肾功能衰竭、血液病病例，已证实了儿童时期食用过多的劣质小食品的危害。儿童的铅污染问题值得关注。与铅有关的食品是松花蛋、爆米花;有关的餐具是:陶瓷类制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿;含铅喷漆或油彩制成的儿童玩具、劣质油画棒、图片是铅暴露的主要途径之一，因此，儿童经常洗手十分必要。另外避免食用内含卡片、玩具的食品。
9、十大“垃圾”食品及其危害
(一)油炸类食品，主要危害是:1(油炸淀粉导致心血管疾病;2(含致癌物质;3(破坏维生素，使蛋白质变性。
(二)腌制类食品，主要危害是:1(导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌;2(影响粘膜系统(对肠胃有害);3(易得溃疡和发炎。
(三)加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等) ，主要危害是:1(含三大致癌物质之一:亚硝酸盐(防腐和显色作用);2(含大量防腐剂，加重肝脏负担。
(四)饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干) ，主要危害是:1(食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担;2(严重破坏维生素;3(热量过多、营养成分低。
(五)汽水、可乐类食品，主要危害是:1(含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙;2(含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。
(六)方便类食品(主要指方便面和膨化食品) ，主要危害是:1(盐分过高，含防腐剂、香精，损肝;2(只有热量，没有营养。
(七)罐头类食品(包括鱼肉类和水果类) ，主要危害是:1(破坏维生素，使蛋白质变性;2(热量过多，营养成分低。
(八)话梅蜜饯类食品(果脯) ，主要危害是:1(含三大致癌物质之一:亚硝酸盐;2(盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。
(九)冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕) ，主要危害是:1(含奶油极易引起肥胖;2(含糖量过高影响正餐。
(十)烧烤类食品，主要危害是:1(含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首);2(1只烤鸡腿,60支烟的毒性;3(导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。
10、食品安全五大要点
（一）保持清洁
拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手；便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备；避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
（二）生熟分开
生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开；处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板；使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。
（三）做熟
食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品；汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃ 。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。最好使用温度计；熟食再次加热要彻底。
（四）保持食物的安全温度
熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；熟食在使用前应保持滚烫的温度（60℃以上）；即使在冰箱中也不能过久储存食物；冷冻食物不要在室温下化冻。
（五）使用安全的水和原材料

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