我国的白酒发酵技术虽源于黄酒 ， 相对于黄酒历史而言 ， 白酒的生产技术还很不完善 ， 故现代对白酒的发酵工艺进行了大量的研究 ， 在五六十年代 ， 影响最大的改革是全面总结了“烟台操作法” ， 这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健技术 ， 并结合传统的白酒工艺 ， 形成了一套较为规范的操作法 。当时总结了其特点是：“麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧”十六个字 。由于浓香型酒在名优酒中的产量最大 ， 深受消费者的喜爱 ， 许多工厂和研究机构对浓香型大曲酒工艺进行了大量的研究 。如研究控制低温发酵 ， 对发酵温度曲线进行部结 ， 提出了前期缓升 ， 中期挺坚 ， 后期缓落的策略 。此外还采用回醅发酵 ， 即长期反复发酵的酒醅 ， 配加在新酒醅中 ， 以老醅带新醅 ， 进行发酵的措施 。或采用回糟发酵 。有的也采用回酒发酵 ， 成品酒依次分为头级酒 ， 二级酒 ， 三级酒 。二级酒倒回酒新酒醅中 ， 再次入窖发酵 ， 再次蒸馏 ， 可将二级酒变为头级酒 。
【白酒的酿造工艺流程是怎样？】

猜你喜欢

• 血迹怎么洗干净 血迹洗干净的几个方法
• 李白最狂的诗句有哪些
• 如何照顾一只受伤的蜜蜂 这些细节一定要注意
• 租房子的有权报停暖气费吗？
• 翡翠越带越黑怎么回事 翡翠越带越黑的原因
• 翡翠原石坑口 缅甸著名的翡翠原石坑口有哪些
• 正能量励志语录短句子摘抄 奋斗励志的句子
• 冬天过夜蔬菜能吃吗？
• 铝烙馍锅上的黑怎么清理
• 三十晚上不能吃什么 在三十晚上不能吃的东西