【所有的食物都适合用保鲜膜吗？】并不是所有食物都适合用保鲜膜 ， 水分较大的水果和蔬菜比较适合用保鲜膜 ， 而熟食、热食、含油脂的食物 ， 特别是肉类 ， 最好不要用保鲜膜包装贮藏 。 高脂肪食物将吸收更多的增塑剂 ， 在室温中的吸收比冷藏时更多 。
有些水果像香蕉、苹果能释放一些乙烯类物质 ， 包上保鲜膜能够达到催熟的效果 。 比如将涩柿子与成熟的苹果、梨或猕猴桃等水果混装在塑料袋内 ， 成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用 ， 经5-7天可脱涩 。 但对于生鲜肉类和熟食保鲜来说 ， 起关键作用的是温度 ， 保鲜膜作用有限 。 切开的西瓜覆盖保鲜膜放置冰箱冷藏 ， 切口滋生的细菌数量比不覆盖保鲜膜直接冷藏的还多 ， 维持新鲜期的话 ， 不使用保鲜膜效果会更好 。 叶类菜不适合用保鲜膜长期包裹 ， 因为其中水分蒸发不出去更容易腐烂 。
保鲜膜只是一个临时的食物存储措施 ， 肯定是尽快吃掉食物更好 。 因为保鲜膜本身不具备杀菌、抑菌的效果 ， 只是物理隔离 ， 细菌依然可以生长 ， 即使放在冰箱里也一样 。 超市喜欢用保鲜膜包装水果 ， 其实只是方便售卖和拿取 。 而熟食包起来可以避免表面过于干燥 ， 卖相更好 。
长期不合理使用质量不合格的产品 ， 是不利于健康的 。 生鲜肉类和油脂较多的熟食尽量进行冷藏 ， 无需包裹 。 此外 ， 没有注明适用微波炉的保鲜膜 ， 就不宜在微波炉内煮食及加热用 。
另一方面 ， 保鲜膜的材质以PE和PVDC为首选 。 PE无毒、化学性质稳定 ， 适宜蔬菜、水果和肉食的冷藏保鲜、冷冻 ， 但不能加热 。 PVDC保鲜膜兼具优异的阻氧、阻气味和阻湿性能 ， 耐热温度较高 ， 还可用于微波炉加热 。 但PVDC保鲜膜的价格比PE要高许多 ， 销量并不大 。 目前超市销售的PVDC保鲜膜多为日本进口 。 一般家庭中使用PE保鲜膜就可以了 。 但PE保鲜膜也不是完全保险的 ， 因为它耐热温度不高 ， 在高温条件下会熔融 ， 对健康不利 。
（答案整理自国家食品质量监督检验中心）

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