土豆切完后发红能吃，由于土豆中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果 。
当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质 。
新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变 。
【土豆切完后发红能吃吗？】这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用 。

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