莜麦是含麸质的 ， 麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质 ， 有些人对麸质过敏 ， 所以过敏的人要慎重食用莜麦 。
麸质在小麦、黑麦、大麦中比较常见 ， 麸质使面团具有坚固的结构 ， 在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构 ， 如果没有麸质就不能形成这样的结构 ， 面包也就不能发酵 。

【莜麦含麸质吗？】

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