从庆丰包子看中式快餐的营养平衡( 二 ) _小知识

不过，这个搭配也有一些值得改进的方面。首先，包子里的肉和炒肝中的下水都是动物蛋白的来源，且脂肪和胆固醇都不少，显得比较重复。其次，没有杂粮、薯类的主食来源，只有精白面粉。包子店中并非没有更好的搭配，随便就能找到许多。
比如说，在包子品种上，可以选择素包子，或者以素为主的包子，如鲜虾菜心馅，木耳鸡蛋胡萝卜馅，香菇蘑菇鸡蛋素三鲜馅等，它们一点都不油腻，味道也很可口。又比如说，店里除了炒肝和羊杂汤这种荤汤，也有小米粥、玉米糁粥、紫米粥等杂粮粥可以选择。
如果吃猪肉大葱或牛肉大葱包子，就可以只要2两，再搭配一碗小米粥或玉米粥，和一份凉拌蔬菜，这样荤素比例更合理，而且还有杂粮相配。其实如果一定要吃荤的包子馅，改成1两肉包子和1两鲜虾馅包子，口味会更加丰富。（包子店每种一两一两地卖没问题，我就经常每样买1两，一共买好几种，各种口味都尝尝多好啊，食物多样化嘛）。
如果想吃炒肝和三两包子，可以配1两鲜虾菜心包子，1两木耳鸡蛋胡萝卜馅，1两素三鲜馅，再加一份凉拌蔬菜。这样食材品种就更加丰富了，一顿早餐就吃了十来种食材！
其实，在包子店里吃饭，还有其他很多合理的搭配选择。比如两人去吃饭，可以点两种素包子，每人一碗豆浆，加上共享一份香菜拌豆腐丝，适合素食人士，蛋白质的量也合适。又比如说，在两种素包子之外，两人再分享一份芹菜花生和一份酱牛肉，也能让人满足口味兼顾营养平衡，只是成本略高一点。
习总去包子店吃饭，很可能某种意义上也是因为包子的烹调方法合理。蒸包子的烹调温度不超过100度，而且现代电蒸箱的火力和时间均可精准控制，菜叶蒸后能保持碧绿，这种短时间的蒸制几乎是最有利于多种营养素保存的烹调方式，而且不会产生任何有害致癌物质。相比于依赖煎炸或油煎的洋快餐来说，这是一个极大的健康优势。煎炸烹调不可避免地会产生氧化聚合产物和多环芳烃类致癌物，即便开始所用的是优质新鲜的油脂，长时间煎炸后的油脂也会对人体的胃肠、肝脏、血管产生不利影响，已被国外多年来的研究所证实。
从大气环境控制和雾霾治理来说，蒸煮也是最为推荐的熟食烹调方法。包子店中的所有食物都是蒸煮和凉拌，蒸锅为电加热，实现了油烟零排放，不会污染大气环境。而煎炸烹调则不可避免地产生油烟，油烟本身是PM2.5的来源，而且国内外流行病学研究都证实，油烟是降低血液抗氧化指标水平和增加肺癌风险的因素。
其实，非油炸的烹调方法，是很多中式快餐的健康优势。无论是包子还是饺子，拉面还是馄饨，米粉还是米线，都是蒸煮烹调。无论从健康角度也好，从保护环境角度也好，都应大力提倡餐饮业和家庭中多用这类无油烟的烹调方式。
同时，除了包子店之外，其他很多中式快餐都不难实现基本的营养平衡。比如在汤面或米粉的汤中加入肉类或蛋类，提高其蛋白质的数量和质量；再放进去多种蔬菜，来丰富食物品种，再配合一盘凉拌蔬菜，就可以实现正餐中每餐150克蔬菜的目标供应量。
这种营养搭配的思路，家庭也一样可以采纳，并变换各种花样。比如说，今天我的早餐是番茄鸡蛋煮莜面卷。其中放入了很大的一只番茄（200克），1只鸡蛋，一小把切片的豆腐干，3个切片的圆蘑菇，再加上100克（半袋）超市卖的熟食莜面卷（换成挂面、米粉亦可，只是莜面营养价值更高），半汤匙香油。做起来很简单，吃起来热乎乎，味道也不错。

从庆丰包子看中式快餐的营养平衡( 二 )

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