因为紫薯富含花青素，这种天然色素是水溶性色素，花青素在中性环境下呈紫色，遇到酸碱则会变色，遇到碱会变成蓝绿色，遇到酸会变成红色 。
这是正常现象，可以放心食用 。
【水煮紫薯水为什么有时是蓝色的】一般煮熟的紫薯粥很容易因水或其他原因变蓝甚至变绿 。
只需加入少许酸性液体，如白醋或柠檬汁，即可将其变回紫色 。

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