中国科学家在知识，尤其是食品安全方面，非常勇敢。( 二 ) _食品安全知识

据国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯向中国经济网采访人员介绍，偶氮甲酰胺和干面粉可以相安无事，但加上水一和，偶氮甲酰胺就迅速释放活性氧，自己转变为更加稳定的联二脲。释放出来的活性氧可以夺取蛋白质巯基上的氢原子，两个失去“氢伴侣”的巯基相依为命成为二硫键。这些二硫键就像搭建在蛋白分子间的桥梁，使蛋白质形成立体网状结构，于是面就更筋道、有弹性。而联二脲在烘焙条件下很稳定，能够随尿液等排泄掉，不会在人体内富集。
据了解，国际权威机构JECFA于1966年就对偶氮甲酰胺作出了评估，结论就是“很安全” ，给出的安全剂量是每公斤0-45毫克，之后也没有人能足够有力地挑战这一结论。钟凯表示，我国目前的食品添加剂标准就是依此规定的：面粉可以使用偶氮甲酰胺，限量为每公斤45毫克。美国、加拿大使用量的上限和我国一样。
据中国经济网采访人员了解，在最新修订版的《食品添加剂使用标准》中，标注“偶氮甲酰胺”的功能是面粉处理剂，允许作为食品添加剂在中国使用，使用范围是小麦粉，最大使用量为0.045g/kg 。此外，美国偶氮甲酰胺的使用标准是0.045g/kg ，与我国标准相同。加拿大偶氮甲酰胺的使用标准是20mg/kg 。
“当然出于某些原因，欧盟、澳新等国禁用偶氮甲酰胺倒也无可厚非，可能他们认为上述风险是不必要的吧。但使用多少食品添加剂或禁用某一食品添加剂本就是各国自己的选择，你看欧盟在果冻里山梨酸钾的允许量就是我们的2倍” ，钟凯说到。
一位不愿具名的面粉行业专家告诉中国经济网采访人员，面粉里的添加剂如果是国家规定允许添加的，并且是在规定范围内的，就是没有问题的。至于偶氮甲酰胺到底有没有毒性、致癌性，是一个科学问题，目前还没有充分证据证明这一点。

中国科学家在知识，尤其是食品安全方面，非常勇敢。( 二 )

猜你喜欢