素食者不得不知的食品添加剂知识( 二 ) _食品安全知识

紫胶红色素：
虫胶色素是紫胶虫在其寄生植物上所分泌的原胶中的一种色素成分。适用于果蔬饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、果酱等。
甲壳素甲壳素是将蟹壳、虾壳用盐酸处理去钙，再用氢氧化钠去除蛋白质而获得。甲壳素是一种增稠剂，用于啤酒、食醋、花生酱、芝麻酱、氢化植物油、冰激淋、树脂性粉末、乳酸菌饮料、果酱、果汁等。、
硬脂酸和硬脂酸盐：
硬脂酸是自然界广泛存在的一种脂肪酸，几乎所有油脂中都有含量不等的硬脂酸，在动物脂肪中的含量较高，如牛油中含量可达24% ，植物油中含量较少，茶油为0.8% ，棕榈油为6% ，但可可脂中的含量则高达34% 。这些油经水解即得硬脂酸。硬脂酸的提取方法主要有分馏法和压榨法两种。在硬化油中加入分解剂，然后水解得粗脂肪酸，再经水洗、蒸馏、脱色即得硬脂酸成品。同时得到副产品甘油。如果没有强调说明，硬脂酸提炼用的油脂都是混合的动植物油脂，完全植物性来源的硬脂酸很少，一般仅用于高档化妆品。硬脂酸是食品加工助剂中的脱模剂
硬脂酸钾是以牛油、羊油为原料，与氢氧化钾共煮而成。硬脂酸钾是乳化剂，用于糕点生产。
卵磷脂：
卵磷脂用作人造黄油、巧克力的乳化剂。食用磷脂的主要来源是大豆磷脂和蛋黄磷脂。由于蛋黄磷脂的生产成本高于大豆磷脂，市场上销售的多为大豆卵磷脂，甚至有用大豆卵磷脂去冒充蛋黄磷磷脂的情况，这对素食者来说倒是一个好消息。
甘油和甘油的衍生品甘油：
是食品加工助剂中的一种溶剂。一些难溶于水的防腐剂、抗氧化剂、色素和食用香精等在添加于食品前，可使用甘油为溶剂。甘油的衍生品如三聚甘油单硬脂酸酯是由甘油和硬脂酸加工而得。用于食品乳化剂。甘油的生产方法有三种，主要来自以动植物油脂制皂的副产品或者生产硬脂酸时的副产品。近年来发展了人工合成法，但因为设备投资大，价格高而应用不广。第三种方法以粮食或者糖蜜经发酵工艺而成，但因质量达不到要求，已基本停产。
【素食者不得不知的食品添加剂知识】 明胶：
明胶是选用动物皮、骨和筋腱，经物理、化学处理制得。有许多纯素的物质含有明胶的同样成份:如琼脂(Agar-Agar)、Biobin, 瓜尔豆(Guar)、黄原胶(Xanthan)、角豆果(Carob fruit)等。由于纯素的胶质生产量小，价格更贵，未经说明是供素食用的明胶应该认为是来源于动物的。明胶是一种天然增稠剂，用于制造奶糖、软糖、气孔率和肉制品。
水解动物蛋白：
水解动物蛋白粉是动物性蛋白质在酸中水解后的产物。其构成成分主要是盐分、氨基酸。国际上又将水解动物蛋白及其产品称为“HAP”(Hydrolyzed Animal Protein) 。 HAP在食品增味剂中有着重要的地位。由于据称水解动物蛋白所含氨基酸质量高而且全面，除了作为增味剂以外，还当作营养强化剂，用途十分广泛。用于果奶饮料(椰奶汁、花生杏仁露)、运动饮料、发酵食品(面包、乳酸菌饮料)、口服营养液、速溶氨基酸冲剂、调味用的酱料、鸡精、健美减肥食品、保健品等。
至此，读者一定会感到动物性来源的食品添加剂应用十分广泛，加入到加工食品中更是防不胜防，笔者也有同感。最好的解决办法是尽量不要去食用商品化的加工食品。如果要食用的话，最好对食品生产企业及其生产工艺有一定了解，以便做出正确的判断。最后是绝对不要去食用路边小摊等生产的没有品牌的加工食品。

素食者不得不知的食品添加剂知识( 二 )

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